年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜

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腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟 再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

蒸腐乳肉的用料

带皮五花肉 600克 姜 2片
大葱 3段 料酒 2勺
米醋 5毫升 老抽 10毫升
豆腐乳 8块 白糖 6勺
盐 2-3克 八角 2个
花椒 8粒 桂皮 1块
丁香 3粒 香叶 3片

蒸腐乳肉的做法

年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解1

步骤1

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解2

步骤2

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解3

步骤3

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解4

步骤4

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解5

步骤5

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解6

步骤6

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解7

步骤7

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解8

步骤8

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解9

步骤9

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解10

步骤10

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解11

步骤11

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解12

步骤12

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜的做法图解13

步骤13

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

蒸腐乳肉的烹饪技巧

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉 2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准 3.腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好以后冰箱冷藏一夜，凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候再加热蒸一下就好，节省时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 阳春白雪小食光 编写，未经授权不得转载

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