虎皮鹌鹑蛋卤肉饭

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上次做了卤肉饭，陈先生说没吃饱，这次特地加了鹌鹑蛋。为啥是虎皮的呢？陈先生热爱一切虎皮的东西！！！

虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的用料

鹌鹑蛋 12个 冰糖 10块
盐 适量 五花肉 200g
香菇 10朵 洋葱 1/4个
葱 1根 八角 2个
桂皮 1/4块 香叶 3片
生姜 适量

虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法

虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋个数随意，冷水下锅煮熟，煮沸后大约再煮5分钟。
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解2

步骤2

捞出马上浇冷水（方便去皮），去皮
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋用油煎一下，做出虎皮，不需要虎皮的这一步省略。
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解4

步骤4

五花肉切块，香菇切丁，洋葱切丁，姜切末（如果很不喜欢姜味，建议切片，到时候拿出来，不介意姜味切末很香）
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解5

步骤5

肉不用焯水，不需要放油，五花肉煸炒到出油，然后加入洋葱姜末继续炒，炒香之后加入香菇炒一会，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，冰糖6、7块（我自己放了10块左右，有点甜，看自己口味），把大料都放进去，加水没过肉再多点，鹌鹑蛋也加进去。
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解6

步骤6

水多一点好了，我加的如图，大火煮开，小火煮一个半小时（这么久的原因是要把肉煮烂，卤肉才好吃。可以适当缩短，建议一个小时以上）。期间还是要多注意下水，别煮干了！ 期间煮40分钟的时候可以把大料夹取出！
虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的做法图解7

步骤7

一个半小时到啦，开锅，真的超香！这时候如果汤还很多，可以大火收一下汁，但是卤肉饭不要收太干啦，汤汁拌饭才是灵魂！

虎皮鹌鹑蛋卤肉饭的烹饪技巧

1. 五花肉，五花肉肥瘦相间，完美！ 2. 用冰糖，汤汁会更浓稠！我这边10颗太多了，建议6、7颗差不多。 3. 不要太在意材料配比，我都是随便的。 4. 大料我都是遵循有什么放什么，其实不放也很好吃的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由 狼之狈 编写，未经授权不得转载

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