泰汁锅塌加拿大北极虾

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加拿大野生北极虾产自北冰洋及北大西洋400米深处的冰冷水域，是名副其实的野生虾。长至商品规格需3—4年，肉质要比一般的养殖虾要更紧实Q弹，且具有鲜、咸、甜三味合一。野生北极虾捕捞出水后，立刻在船上煮熟并在零下28度的环境下速冻，最大程度保留虾肉的新鲜和营养。此菜整体口感： 泰汁酸辣，虾肉鲜甜，鸡蛋软嫩。

北极虾的用料

加拿大北极虾 300g 鸡蛋 3个
小葱 1棵 盐 2g
胡椒粉 2g 水淀粉 2勺
食用油 半碗 青柠檬（泰汁） 1个
小米椒（泰汁） 2个 蒜（泰汁） 2瓣
鱼露（泰汁） 1勺 白糖（泰汁） 2勺
盐（泰汁） 1小勺 鸡粉（泰汁） 2勺

北极虾的做法

泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解1

步骤1

加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解2

步骤2

将300克加拿大北极虾剥去虾头和虾壳，留取虾脑。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解3

步骤3

小葱1棵，切葱花。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解4

步骤4

将剥好的虾壳虾头剁碎。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解5

步骤5

鸡蛋3个磕入碗中，加2克盐调底味，2克胡椒粉去腥，加2勺水淀粉，打散上劲。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解6

步骤6

锅热烧油，油温四成热时，下入剁好的虾壳，小火熬虾油。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解7

步骤7

待虾壳浮起，出香味后，将虾壳捞出弃用，虾油倒入碗中待用。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解8

步骤8

锅热下入2小勺虾油，并下入北极虾仁，小火翻炒至虾肉微卷后出锅待用。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解9

步骤9

锅再次烧热，下入5勺凉油润锅后倒出，再次下入3勺虾油。倒入2/3的蛋液，小火煎至鸡蛋半熟时，在上面放上之前炒好的北极虾仁。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解10

步骤10

在锅边淋一丢丢虾油，将剩余的蛋液倒在虾肉与鸡蛋之间，让虾与鸡蛋充分融合，也可防止虾肉从鸡蛋上掉落。
泰汁锅塌加拿大北极虾的做法图解11

步骤11

盖上锅盖，约30秒后即可出锅装盘。浇上泰汁，撒上葱花，这道泰汁锅塌加拿大北极虾就做好了。泰汁酸辣，虾肉鲜甜，鸡蛋软嫩。

北极虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-25

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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