巧克力雪花米面包

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巧克力雪花米面包的用料

高粉（中种） 200克	水（中种） 110克
酵母粉(中种） 2克	细砂糖（中种） 15克
大米面包粉（主面团） 200克	高粉（主面团） 100克
细砂糖（主面团） 80克	酵母粉（主面团） 4克
奶粉（主面团） 15克	鸡蛋（主面团） 1个
黄油（主面团） 60克	水（主面团） 200克
盐（主面团） 5克	苦甜巧克力（巧克力甘纳许） 100克
淡奶油（巧克力甘纳许） 60克

巧克力雪花米面包的做法

步骤1

首先制作中种，容器中倒入清水，加入酵母

步骤2

加入细砂糖

步骤3

加入高筋面粉

步骤4

揉至成光滑的面团，送入冰箱冷藏发酵过夜

步骤5

第二天取出面团，面团是蓬松的蜂窝状

步骤6

将中种切小块放入和面缸中，加入鸡蛋

步骤7

加入奶粉

步骤8

加入细砂糖

步骤9

加入盐

步骤10

加入高筋面粉

步骤11

加入大米面包粉

步骤12

加入清水

步骤13

加入酵母粉，开启和面程序，和面15分钟

步骤14

加入软化的黄油，继续和面5分钟

步骤15

此时的面团是可以拉出透明的薄膜

步骤16

将面团滚圆，进行初次发酵

步骤17

巧克力币中加入淡奶油

步骤18

微波炉加热至巧克力软化，然后搅拌均匀

步骤19

取出发酵好的面团

步骤20

将面团平均分成8等份，滚圆并且室温松弛20分钟

步骤21

将面团擀成圆片，每一层都涂抹巧克力甘纳许（一个雪花面包，会用到4个面片，此配方可以做2个雪花面包）

步骤22

面团中间压出圆的印记

步骤23

然后平均分成16等份

步骤24

参考视频，整形雪花

步骤25

当面团涨至原来的1.5倍大时，顶部撒少量的高粉进行装饰

步骤26

送入烤箱，烤箱180度预热10分钟，转175度烘焙25分钟

巧克力雪花米面包的烹饪技巧

1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-25

承灿妈咪CCM

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