糖醋小排

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今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。 酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。 甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。 只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。

糖醋排骨的用料

猪小排骨 800g 花生油 100毫升
大葱 适量 生姜 1块
花雕酒 30毫升 老陈醋 2汤匙
老抽 半勺 生抽 1勺
白糖 2汤匙 黄冰糖 约50克

糖醋排骨的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，
糖醋小排的做法图解2

步骤2

放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。
糖醋小排的做法图解3

步骤3

另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，
糖醋小排的做法图解4

步骤4

翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火，
糖醋小排的做法图解5

步骤5

倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上，
糖醋小排的做法图解6

步骤6

重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，
糖醋小排的做法图解7

步骤7

煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。
糖醋小排的做法图解8

步骤8

直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋，
糖醋小排的做法图解9

步骤9

汤汁收干后即可出锅。
糖醋小排的做法图解10

步骤10

红亮鮮嫩，果香酸甜的排骨上桌！

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

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