什锦剪刀面

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北方人就爱吃面，煮点面条，浇点酱油、辣椒油就能成一顿饭。但我想吃得滋润点，于是每天换着花样鼓捣着。今天我用小麦粉和玉米面做的杂合面——剪刀面。为嘛用剪刀啊？因为不想擀面条，不想撒面粉、擦板子啥的，一把剪刀随意在面团上剪一剪，又好玩又省事。

什锦剪刀面的用料

小麦面粉 80克	细玉米面 80克
面团用水 100克	鸡胸肉 1块
西红柿 4个	青蒜 4棵
盐适量	酱油适量

什锦剪刀面的做法

步骤1

食材大合影：小麦面粉，细细的玉米面，鸡胸肉，西红柿，青蒜，揉面用的凉水；

步骤2

小麦面粉和玉米面粉混合均匀，凉水逐量倒入粉类中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉不软不硬的面团，盖湿布饧20分钟，此为杂合面；

步骤3

鸡胸肉切薄片；

步骤4

西红柿切粗条，青蒜白切段，青蒜叶切碎，蒜白蒜叶分开盛放；

步骤5

将饧好的杂合面团用一手托着，另一手持剪刀，随意在面团上剪出小“面鱼儿”状，粗细决定了煮的时间和口感；想吃有嚼劲儿的可粗大一些，想吃柔软些的可剪得细长些；

步骤6

炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡胸肉倒入锅中，迅速用铲子划散，使鸡肉片互不粘连；

步骤7

鸡肉表面变色后转大火，将西红柿倒入锅中翻炒；

步骤8

依次加入蒜白、盐、酱油，翻炒均匀；

步骤9

炒菜的时候同时煮杂合面鱼儿，全部浮出水面后捞出；

步骤10

直接捞入鸡肉西红柿锅中，快速翻拌均匀，起锅前撒入青蒜末即可出锅。

步骤11

什锦剪刀面，有肉有菜，色香味俱佳！

什锦剪刀面的烹饪技巧

1. 玉米面要用细细的那种，不要用肉眼可见玉米碴儿的那种，和小麦面粉的比例1：1就可以，用凉水揉好后饧一会儿；用这种方法也可以换成其它杂粮； 2. 肉菜不限于这些，可根据喜好来调整；但杂合面鱼儿直接捞入菜中混合，所以菜料中要有一些汤汁，才能更好的蘸裹在面鱼儿上并逐渐吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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