会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”

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臭豆腐的用料

黄豆 250g 清水（泡黄豆） 700g
纳豆菌 1.5g 白砂糖 25g
温水 10g

臭豆腐的做法

会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解1

步骤1

1、将黄豆提前一晚用三倍量左右的清水泡开。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解2

步骤2

2、将泡好的黄豆清洗干净放入消毒过的容器中进入蒸烤箱中100度蒸2-3小时左右蒸熟至用手一捻即碎的状态。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解3

步骤3

3、提前准备好高温消毒过的容器和搅拌勺，将蒸好的黄豆过滤出水,放到新的容器中。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解4

步骤4

4、趁热加入白砂糖，拌均匀静置至55度左右。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解5

步骤5

5、在一个小碗中用温水将纳豆菌均匀化开备用。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解6

步骤6

6、在黄豆碗中将化开的纳豆菌倒入，用开水消毒的勺子搅拌均匀，在器皿上盖上一层保鲜膜并用牙签戳上一些洞。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解7

步骤7

7、烤箱设置发酵功能40度18-24小时，放入黄豆器皿，烤箱门放一根筷子留出适当空隙发酵。
会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”的做法图解8

步骤8

8、发酵好之后拿出静置至室温后，放入冷藏1-2天后食用更加美味。

臭豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-31

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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