花胶鸡 | 滋补养颜

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花胶，其实就是鱼肚。它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！

花胶鸡的用料

花胶 3只	嫩鸡 1只
老母鸡 1只	鸡脚 350g
猪骨 300g	干贝 8粒
南瓜 150g	虫草花 30g
米酒 3大勺	白胡椒 1小勺
冰糖 10g	生抽 2小勺
盐适量	玉米淀粉 3大勺
姜 1小块

花胶鸡的做法

步骤1

花胶洗净

步骤2

加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时

步骤3

蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚

步骤4

鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块

步骤5

1小块姜用刀拍扁

步骤6

冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水

步骤7

煮出浮沫后捞出，用清水洗净

步骤8

另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时

步骤9

2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体

步骤10

嫩鸡剁块

步骤11

加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑

步骤12

洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软

步骤13

取出揉散备用

步骤14

烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟

步骤15

取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西

步骤16

再剪成小段

步骤17

150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥

步骤18

汤头煮至发白后，撇去浮油

步骤19

用纱布过滤出汤渣

步骤20

盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁

步骤21

将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟

步骤22

加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味

步骤23

少量多次地加入南瓜泥调色

步骤24

再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）

步骤25

鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃

步骤26

吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用

花胶鸡的烹饪技巧

1、因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。 2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。这一招，对于其他海产干货同样适用。 3、蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。如果品质好，它能发到2-3倍大。
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创建时间:2020-12-31

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