【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜

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2021的第一天,一家人在广州经历了''速冻''的洗礼,做一道粤式羊肉煲暖暖身子吧!

粤式羊肉煲的用料

主食材: 带皮羊肉 1000g
配菜: 白萝卜 1根
蒜苗 1棵 大蒜 5瓣
姜片 8片 配料:
黄糖 2汤匙 花椒 20粒
麻椒 20粒 八角 2颗
香叶 2片 桂皮 1小片
陈皮 1片 酱料:
黄豆酱 3汤匙 生抽 2汤匙
腐乳 2块 桂林辣酱 1汤匙
瑶柱酱 2汤匙

粤式羊肉煲的做法

【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解1

步骤1

白萝卜去皮切滚刀块,羊肉叫热心的摊主斩好,回家冷水下锅焯水冲洗干净备用。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解2

步骤2

蒜苗叶切长段,茎斜刀切薄备用。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解3

步骤3

锅烧热了下油,倒入焯好水的羊肉,再放入两勺黄糖,不断翻炒,羊肉炒到发焦,黄糖也刚好变成糖色。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解4

步骤4

砂锅烧热,倒油,放入姜片垫底。放入炒好的羊肉。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解5

步骤5

加水没过羊肉,把大蒜和配料一并放入。 重点小知识:在这个时候放入1/5的白萝卜,用于吸收羊肉的膻味和其他杂味。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解6

步骤6

大火煮至水开后把调好的酱料倒入,盖上锅盖小火炖20分钟。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解7

步骤7

把刚刚的萝卜夹出来丢掉,也可以吃掉。 接着盖上锅盖接着炖煮60分钟。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解8

步骤8

加入剩下的萝卜拌匀,盖上盖子中小火接着炖15分钟。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解9

步骤9

打开盖子加入蒜苗段拌匀。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜的做法图解10

步骤10

出锅出锅!

粤式羊肉煲的烹饪技巧

用这种炒糖色的的方式是因为羊肉要炒很久来去除一部分膻味,避免过久加热糖色发苦。 如果在炖煮过程中水太干了,也可以再适量加入热水,不要直接加冷水,因为加冷水羊肉会变韧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-01

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