肉勾鸡

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内蒙古本地菜之一,只有本地的笨鸡才能做出此菜的精髓来,那些西装鸡呀,靠边站!此菜的肉指的是猪肉,我今天用了猪排骨,能不香嘛?!

肉勾鸡的用料

猪排骨 两根(剁成小节) 本地鸡 半只
鲜姜 切片 红葱 三根
切片 干红辣椒 适量
沙棘酱油 适量 花椒 适量
大料 适量 猪油 适量
料酒 适量

肉勾鸡的做法

肉勾鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切块,用清水浸泡去除一下血水,排骨也是;锅里加冷水+少许料酒+几片姜依次把鸡肉和排骨飞水,就是煮开、撇浮沫、煮足两分钟捞出放凉水中,把肉块上的杂质清洗干净,控水备用
肉勾鸡的做法图解2

步骤2

炒锅里加一些鸡膘和猪油,这样中火炼出来的油特别的香
肉勾鸡的做法图解3

步骤3

放入刚才飞过水的鸡肉和排骨,这一步相当的关键:一定要把锅里的水炒干,煸炒的越干,调料才更容易吸附,肉也香,不会留有腥味
肉勾鸡的做法图解4

步骤4

炒干水分趁锅温高的时候沿锅边烹入料酒,再次去腥增香,放沙棘酱油+盐+葱姜蒜,炒制的时间一定长一些,能闻到葱姜蒜的香味时再开始下一步
肉勾鸡的做法图解5

步骤5

另准备个调料盒,放大料几粒,花椒一撮,其他啥调料也不用放了,最简单的调料才能成就最本地的味道
肉勾鸡的做法图解6

步骤6

炒香后放点干辣椒和调料盒,再次炒
肉勾鸡的做法图解7

步骤7

倒入没过所有食材两指的开水或高汤,一定是开的水,冷水一激热的肉,肉质里的香味都封si在里面了,再怎么炖也不会香啦!白瞎一锅好食材呀!撇一下浮沫,盖盖用中大火焖最少40分钟,中途尽量不要开盖
肉勾鸡的做法图解8

步骤8

其实到上一步焖足时间就可以吃了,我喜欢放点土豆一起,面面的更好吃,切块洗干净放肉块上焖10分钟基本就OK啦。如果把土豆翻在肉下边的话容易糊锅,所以土豆进锅后基本就不动里边的东西了
肉勾鸡的做法图解9

步骤9

香喷喷的肉勾鸡出锅了✌上下一个搅,撒上葱花就可以盛出来了
肉勾鸡的做法图解10

步骤10

做这道菜并不难,掌握火候、用对调料(尤其是红葱、沙棘酱油)控制好时间,你也可以做好!

肉勾鸡的烹饪技巧

菜单相对详实,好多技巧菜谱中都给大家提出来了,如有不明白的地方可以问我哈,加油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-01

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