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酱爆鸡丁｜干饭必备｜202出品｜超级详细
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小时候下饭馆 鱼香肉丝和宫保鸡丁那是必点之菜 但拌米饭吃多少都会觉得有些辣 直到有了酱爆鸡丁和京酱肉丝 这俩拌饭相比酱爆鸡丁更胜一筹 因为不太会腻 因为有黄瓜的清香～
酱爆鸡丁的做法
步骤1
准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试
步骤2
准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下
步骤3
泡在温水里备用
步骤4
磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了
步骤5
用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁
步骤6
切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制
步骤7
放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味
步骤8
抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀
步骤9
不要着急 争取把汁水多抓进去一些
步骤10
加盐入味
步骤11
两汤匙老抽上色
步骤12
我抓我抓 我抓抓抓
步骤13
准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
步骤14
抓一些搞里头
步骤15
抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀
步骤16
好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
步骤17
鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克
步骤18
放这么多蚝油
步骤19
一满勺的生抽
步骤20
一些老抽
步骤21
搅拌均匀备用
步骤22
这时准备好 黄瓜 葱 冰糖
步骤23
黄瓜切丁 葱切段
步骤24
起锅烧油中小火
步骤25
3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅
步骤26
30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧
步骤27
中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到
步骤28
炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下
步骤29
看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了
步骤30
起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道
步骤31
中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段
步骤32
葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
步骤33
黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
步骤34
炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁
步骤35
鸡丁下锅
步骤36
中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
步骤37
颜色不够又加了些老抽 继续翻炒
步骤38
出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略
步骤39
加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦
步骤40
出锅装盘 盛米饭去咯酱爆鸡丁的烹饪技巧
腌制鸡丁时 抓的时候有多耐心 吃的时候鸡丁就有多嫩 多抓抓哈 还有就是 多多关注我 谢谢你们的评论和点赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-07
臧伟_两米零二
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