酱爆鸡丁|干饭必备|202出品|超级详细

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小时候下饭馆 鱼香肉丝和宫保鸡丁那是必点之菜 但拌米饭吃多少都会觉得有些辣 直到有了酱爆鸡丁和京酱肉丝 这俩拌饭相比酱爆鸡丁更胜一筹 因为不太会腻 因为有黄瓜的清香~

酱爆鸡丁的用料

鸡胸肉 2块 黄瓜丁 一根
少许 冰糖 少许
甜面酱 10-15克左右 湿淀粉 适量
料酒 1勺 适量

酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁|干饭必备|202出品|超级详细的做法图解1

步骤1

准备好两块鸡胸肉 据说鸡腿肉会更好吃 下次我再尝试
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步骤2

准备一些葱和一小块去皮的姜 葱切丝 姜拍一下
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步骤3

泡在温水里备用
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步骤4

磨磨刀 把鸡胸肉上面的筋膜去掉 有条件的可以买精修过的鸡胸肉 就可以省略这一步了
酱爆鸡丁|干饭必备|202出品|超级详细的做法图解5

步骤5

用刀从中间把鸡胸片开 准备切丁
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步骤6

切成比***大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制
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步骤7

放一勺料酒进入放鸡丁的碗中 用手抓匀 这样可以去鸡丁的腥味
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步骤8

抓匀后倒入一些葱姜水 继续抓匀
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步骤9

不要着急 争取把汁水多抓进去一些
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步骤10

加盐入味
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步骤11

两汤匙老抽上色
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步骤12

我抓我抓 我抓抓抓
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步骤13

准备一碗湿淀粉 淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
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步骤14

抓一些搞里头
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步骤15

抓啊抓啊抓啊 抓完了到一点食用油 继续抓匀
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步骤16

好了 用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
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步骤17

鸡丁休息时我们来调酱汁 准备一个碗 放入甜面酱10-15克
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步骤18

放这么多蚝油
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步骤19

一满勺的生抽
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步骤20

一些老抽
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步骤21

搅拌均匀备用
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步骤22

这时准备好 黄瓜 葱 冰糖
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步骤23

黄瓜切丁 葱切段
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步骤24

起锅烧油中小火
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步骤25

3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动 等30秒之后再动 防止粘锅
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步骤26

30秒中火后 先不用铲子 端着锅晃散开 没力气的女生就用铲子吧
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步骤27

中小火 慢慢把鸡丁炒撒 每面都要炒到
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步骤28

炒到这个程度 其实就是8分熟 盛出备用 锅清洗一下
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步骤29

看着是不是已经很香啦 别着急 马上重点就来了
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步骤30

起锅烧油 放入冰糖 除了增色更会增加味道
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步骤31

中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段
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步骤32

葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
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步骤33

黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
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步骤34

炒匀 看一下糖是否全部化开了 中火 准备下鸡丁
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步骤35

鸡丁下锅
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步骤36

中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
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步骤37

颜色不够又加了些老抽 继续翻炒
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步骤38

出锅前加了一点点香油 提香 增加菜的亮度 不喜欢可以省略
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步骤39

加完香油关火 翻炒一两下即可 这样是不是菜色更亮啦
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步骤40

出锅装盘 盛米饭去咯

酱爆鸡丁的烹饪技巧

腌制鸡丁时 抓的时候有多耐心 吃的时候鸡丁就有多嫩 多抓抓哈 还有就是 多多关注我 谢谢你们的评论和点赞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-07

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