网红轻乳酪蛋糕

独家
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2021年做的第一款蛋糕,实在是因为太喜欢乳酪那种香味了,这款蛋糕有点耗时,但是绝对值得你付出的时间。试了好多配方,这一版是最好的。入口轻盈,不腻,没有腥味。冷藏后也不硬。关键甜度也是刚刚好,完全不用调整糖的量。(我不喜欢齁甜那种‍♀️) 真的就是百吃不厌那种,无可挑剔 照片拍的不好看,主要让大家明白是怎么做的,希望能有更多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友能吃到适合自己口味的蛋糕

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 105克 黄油 20克
牛奶 40克 低筋面粉 30克
白砂糖 33克 模具 六寸戚风蛋糕模具
油纸 蛋糕模具底盘使用 蛋清 100克 大约三个鸡蛋的量
蛋黄 30克 大约三个鸡蛋的蛋黄量 柠檬汁或白醋 2克

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备六寸戚风蛋糕模具,我是活底方形的。剪出方形油纸垫底,模具四周不用垫纸不用抹油!
网红轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

把牛奶和奶油奶酪混合,隔水加热,也可以直接用微波炉加热。用蛋抽搅拌均匀至无颗粒,很光滑细腻的状态为止。如果还有颗粒说明加热不够,可以再加热一会

步骤3

趁热加入黄油,搅拌均匀。再加入蛋黄,搅拌均匀。此时把白醋倒入蛋白中,蛋白放冰箱冷冻或者冷藏。
网红轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入面粉,此处干面粉过不过筛都行。翻拌均匀后,将拌好的面糊过筛。这样做出来蛋糕更细腻
网红轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

这是最终的面糊状态,请大家对照。不同面粉的吸水量不同可能同样比例的配料,面糊状态会不一样,如果你的面糊感觉更干,我一般是加入少量牛奶调一下,如果你的面糊更稀,可以加入少许面粉调和。切记一点一点一点加,不可一次加入过多牛奶和面粉。 本来是拍了条视频的,但是步骤图里好像传不了。 大概就是面糊能均匀流畅的流下来不断线。
网红轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白从冷冻或冷藏室取出,开始打发蛋白。冷冻的话大概10分钟左右,上面有一层薄薄的冰碴就行,这样打发的蛋白更稳定。 打发方法和戚风一样,糖分三次加入,至于什么时候加,我一般都是随意,事实证明真是一点没差啥。。。 打发到提起很软有弹性的大弯钩状态。

步骤7

烤箱预热上下火预热130℃,烤盘内加水大概1厘米
网红轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜到面糊中,轻轻翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜都倒入面糊,翻拌均匀。
网红轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

模具外围底部用锡纸包好,防止进水
网红轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱中层,上下火130℃先烤50分钟,再调到150℃烤20分钟左右看上色情况。
网红轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

时间到后拿出蛋糕,无需倒扣,平放即可。直到蛋糕回落,并与模具边缘脱离即可脱模。回缩一些是正常的。 放凉就可以享用啦!冷藏后也很好吃!

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-09

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