小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴

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这几天降温了，有一天夜晚北京的体感温度居然比北极还要低，真是有够夸张。。。 这样的日子特别想汆丸子吃，有肉有菜有汤，再用砂锅炖得咕嘟咕嘟冒着热气，趁热端上餐桌~~~这是对冬天最起码的尊重呀>_< 这次我拍了特别详尽的步骤图，力求让大家都能做出不柴不散的好丸子

小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的用料

猪肉馅 300g 小白菜
姜 葱
生抽 盐
胡椒粉 花椒
淀粉 香油
蛋清

小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法

小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解1

步骤1

300g肉馅（20-30%肥肉的为佳），加入一小勺盐、两勺生抽、一勺香油、足量的姜末和葱末、再磨一些胡椒粉，拌均匀，放置半小时以上；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解2

步骤2

拌肉馅时就抓一小把花椒粒(20粒左右)，放在一个小碗里，用温水泡花椒水；肉馅静置半小时以后，打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，至少50圈；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解3

步骤3

泡好的花椒水去掉花椒粒，加入一小勺淀粉，成为花椒淀粉水；一勺一勺地加入到肉馅里，一边加水一边沿同一个方向搅拌，最后花椒淀粉水全加入进去了，搅拌至少100圈；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解4

步骤4

搅打好的肉馅很顺滑，还上了劲儿，如图所示，立起来拍照不会撒出来，筷子也不会掉，这样正确调理的肉糜想做出不好的丸子都难
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解5

步骤5

砂锅里加底汤（可以是菌菇汤、鸡汤、或者清水加点酱油和盐调味），烧到快要沸腾时，调成中小火，使不要使劲沸腾，开始汆丸子~戴一次性手套，抓一把肉糜，微微握紧，从虎口处挤出一个丸子，另一只手用勺子把丸子舀出来放到砂锅里；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解6

步骤6

两只手配合得当，很快就能做好一锅丸子，这时调成大火煮开，丸子纷纷浮起来就是熟啦；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解7

步骤7

菜肉搭配才好吃，起锅时加入一把小白菜烫烫熟就好了；
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解8

步骤8

煮好了就可以端上餐桌啦~
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解9

步骤9

很Q弹的丸子>_
小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的做法图解10

步骤10

最后再来个全家福~大家吃好喝好~~~

小白菜丸子汤~如何让丸子不散不柴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

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