柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品

柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品

精品
1.2万 浏览 39 收藏
收藏
无才想要个大厨房
无才想要个大厨房
＋ 关注


一般玛德琳都会使用焦化黄油（也就是将黄油加热至褐色，产生丰富的香气），作为一种十分体现黄油味道的小甜点，焦化黄油是玛德琳风味的秘密。 但所有甜品方子都不是一成不变的，我们要根据自己的想法和需求改变。这一款玛德琳我想要体现柠檬的清新香气，而把黄油的香味只作为底衬，所以我没有使用焦化黄油，而是采用了融化的黄油来制作，以免黄油抢夺柠檬的光环~大家可以自己决定。 此外，如果想要体现醇厚和小麦香气，玛德琳可以使用中筋面粉制作。但是again，这是一款清新的柠檬玛德琳，所以我建议使用低筋面粉，以达到轻盈蓬松的口感，和柠檬相得益彰~

柠檬玛德琳的用料

蛋白 80克 糖 70克
杏仁粉 25克 低筋面粉 30克
泡打粉 2克 黄油 70克
柠檬汁 15克 柠檬皮屑 适量

柠檬玛德琳的做法

柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解1

步骤1

糖全部加入蛋白中搅拌至溶化，不打发
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解2

步骤2

杏仁粉低筋粉泡打粉先混合均匀，再一起过筛
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解3

步骤3

粉类过筛与蛋白液翻拌均匀，直接用打蛋器就可以，尽量不要画圈
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解4

步骤4

擦柠檬皮屑，注意只要黄色外皮部分，不要擦到白色内瓤（会苦哦）
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解5

步骤5

黄油融化，不使用焦化黄油，以免醇厚的黄油掩盖柠檬的清香；挤一些柠檬汁
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解6

步骤6

柠檬汁与黄油搅拌均匀
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解7

步骤7

一起加入拌好的面糊中，再次翻拌均匀。 搅拌好的面糊可以放冰箱冷藏一小时以上（至多一天），也可以直接使用。
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解8

步骤8

烤箱160度预热，烘烤10-15分钟，玛德琳标志性的小肚子鼓起后稍微回缩即熟~注意观察
柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法图解9

步骤9

成品很美好~快去做吧！

柠檬玛德琳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

©本菜谱的做法由 无才想要个大厨房 编写，未经授权不得转载

柠檬玛德琳的其他做法更多

柠檬玛德琳的全部作品

上传我做的这道菜

柠檬玛德琳的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 柠檬玛德琳 ——味道过于清新以至于忘记它是高油高糖甜品的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活