嗨爆味蕾的沸腾鱼

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不知不觉还有一个多月就要过年了。记得小时候最喜欢过年了,大街上噼里啪啦的鞭炮声,四处悬挂的红灯笼,家家喜气洋洋的气氛,吃不完的糖果,到处都是浓烈“年味”。还有家人团聚在一起,热热闹闹吃团圆饭的感觉,温馨又满足。 2020年是极不平凡的一年,但“惟其艰难,才更显勇毅;惟其笃行,才弥足珍贵”。为了响应国家春节期间鼓励大家本地过年的号召,可能很多人都会放弃这个春节和家人、亲友团聚的机会,携手抗疫,为打赢这场战役献上自己的一份力量。 人虽然不能团聚在一起,但是我们仍然能从家乡的味道里得到抚慰。做份麻辣鲜香的沸腾鱼,和家人隔着时空吃着同一桌团年饭。滚油沸腾,噼啪的声音就像鞭炮一样,除旧迎新,驱散厄运。
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沸腾鱼的用料

草鱼 1条(700-800克) 豆芽 100g
二荆条干辣椒 150克 花椒 20g
老姜 50克 大蒜 1头
小葱 10克 大葱 1根
蛋清 1个 胡椒粉 1茶匙
料酒 2汤匙 食盐 适量
淀粉 适量 菜籽油 250克
豆瓣酱 2茶匙 鸡精 适量

沸腾鱼的做法

#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解1

步骤1

1. 草鱼宰杀后清洗干净,取鱼肉切成0.2厘米左右的鱼片,鱼排切段;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解2

步骤2

2. 鱼肉里加入姜片、葱段、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一小勺盐拌匀;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解3

步骤3

3. 鱼肉里加入一个蛋清,两勺干淀粉拌匀,静置腌制十来分钟;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解4

步骤4

4. 炒锅内放入清水,加入一勺盐,放入洗净的豆芽,煮熟后捞起垫在碗底;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解5

步骤5

5. 锅洗净擦干,倒入少许菜籽油烧热;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解6

步骤6

6. 放入两勺豆瓣酱炒成红油;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解7

步骤7

7、加入姜蒜末炒香;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解8

步骤8

8. 锅内加入适量水熬制2-3分钟;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解9

步骤9

9. 锅内加入鱼头鱼排,略煮1分钟;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解10

步骤10

10. 大火滚汤,加入鱼片,烧开之后20秒关火;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解11

步骤11

11.将鱼肉盛出放置在豆芽上;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解12

步骤12

12. 花椒、二荆条段放在鱼肉上;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解13

步骤13

13. 锅洗净后放入约200克菜籽油,烧至约200度;用菜籽油是因为菜籽油烟点比较高,能烧到比较高的温度来爆香干辣椒。
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解14

步骤14

14. 将烧热的滚油均匀的淋在花椒和辣椒段上;
#福气年夜菜#嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法图解15

步骤15

15.最后撒上一点小葱花,花椒和辣椒的香味瞬间被呛入雪白的鱼肉里,油花翻滚,椒香四溢。

沸腾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-14

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