比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

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相濡以沫@

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沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是第一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为方法是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，

沸腾鱼片的用料

青花椒一大把	干辣椒若干
蒜 1整个	姜若干
盐适量	白胡椒少许
豆粉适量	蛋清一个
葱段若干	油小半锅
蚝油	豆粉或嫩肉粉
黄豆芽适量	郫县红油豆瓣
草鱼肉适量	八角
桂皮

沸腾鱼片的做法

步骤1

取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！

步骤2

鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉

步骤3

放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩

步骤4

准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

步骤5

然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

步骤6

盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味

步骤7

准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的

步骤8

锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦

步骤9

焯水后，捞起备用

步骤10

焯水后的干辣椒

步骤11

将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片

步骤12

水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用

步骤13

一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来

步骤14

锅里倒入热油，准备炒豆芽

步骤15

放入豆瓣酱，生姜和大蒜

步骤16

加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟

步骤17

盛盘备用

步骤18

再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用

步骤19

准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远

步骤20

将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘

步骤21

锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油

步骤22

将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来

步骤23

捞出刚才放的佐料

步骤24

先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油

步骤25

将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻

步骤26

大功告成

沸腾鱼片的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

相濡以沫@

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/ 27 比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法步骤

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