奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱

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阳春白雪小食光

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奥尔良风味，比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法，家里儿子属于易上火体质，油炸基本不敢碰，小伙子又偏爱这种口味壮妈寻思一想，两个鸡腿，一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子，鸡肉馅鲜香可口，肉嫩入味，发面易消化，好吃不上火，两全其美❤️❤️❤️
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奥尔良鸡肉包子的用料

鸡腿 2只	太太乐鲍汁蚝油 2勺
奥尔良腌料粉 35克	料酒 1勺
老抽 2-3毫升	姜片 3片
玉米淀粉 8克	包子皮制作❤️
中筋面粉 400克	白糖 10克
酵母 4克	牛奶 240毫升

奥尔良鸡肉包子的做法

步骤1

鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块

步骤2

放入盆中，加太太乐鲍汁蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色

步骤3

鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油

步骤4

等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味

步骤5

盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味

步骤6

准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖

步骤7

揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大

步骤8

如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织

步骤9

发好的面进行揉面排气，取一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用

步骤10

擀成圆形，中间厚周围薄

步骤11

取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来

步骤12

全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大

步骤13

开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）

步骤14

奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口

步骤15

味道超赞，大小朋友都爱吃

奥尔良鸡肉包子的烹饪技巧

1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好 2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉 3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟 4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-19

©本菜谱的做法由阳春白雪小食光编写，未经授权不得转载

阳春白雪小食光

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