奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱

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奥尔良风味,比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法,家里儿子属于易上火体质,油炸基本不敢碰,小伙子又偏爱这种口味壮妈寻思一想,两个鸡腿,一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子,鸡肉馅鲜香可口,肉嫩入味,发面易消化,好吃不上火,两全其美❤️❤️❤️
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奥尔良鸡肉包子的用料

鸡腿 2只 太太乐鲍汁蚝油 2勺
奥尔良腌料粉 35克 料酒 1勺
老抽 2-3毫升 姜片 3片
玉米淀粉 8克 包子皮制作❤️
中筋面粉 400克 白糖 10克
酵母 4克 牛奶 240毫升

奥尔良鸡肉包子的做法

奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解1

步骤1

鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解2

步骤2

放入盆中,加太太乐鲍汁蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解3

步骤3

鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解4

步骤4

等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解6

步骤6

准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解7

步骤7

揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解8

步骤8

如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解9

步骤9

发好的面进行揉面排气,取一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解10

步骤10

擀成圆形,中间厚周围薄
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解11

步骤11

取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解12

步骤12

全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解13

步骤13

开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解14

步骤14

奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口
奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法图解15

步骤15

味道超赞,大小朋友都爱吃

奥尔良鸡肉包子的烹饪技巧

1.鸡肉建议选择鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩,不柴,味道更好 2面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉 3.冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟 4.蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-19

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