风生水起捞家乡土鸡（白切鸡泡法一样）

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刘双全

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详细浸泡方法与细节

土鸡的用料

靓鸡 1只	姜片、香葱各75克
盐适量

土鸡的做法

步骤1

准备好的主辅料

步骤2

水滚后下入适量盐（使鸡有少许底味）

步骤3

桶内下入姜片与香葱

步骤4

浸鸡注意要三浸三提

步骤5

挑选好的鸡做白切鸡

步骤6

注意手法与细节

步骤7

2.5斤～3.5斤的鸡，浸泡25分～35分钟即可

步骤8

开小火即可

步骤9

似滚非滚状态泡鸡

步骤10

泡好的鸡捞出放入冰水内

步骤11

快速降温，使皮脆肉嫩口感

土鸡的烹饪技巧

白切鸡主料：鸡辅料：姜、香葱调料：盐、鸡粉、白糖制作： 1、鸡去除内脏清洗干净； 2、烧一锅开水，水滚后下入拍姜、整条香葱、盐调味；味道可以比正常炒菜味重三分之一； 3、调完味的水，再次沸腾后，鸡三浸三提，使鸡均匀受热；（有条件的每提起来一次，过一次冰水） 4、开最小火（水面似滚非滚的状态）保持水温在90度以上浸泡25～35分钟，视鸡的大小（2.5～3.5）斤/只； 5、浸泡好的鸡过冰水或凉水；谨记鸡完全冷了之后才能斩，这样斩出来的鸡漂亮，表皮不会收缩；汁酱： 1、姜茸: 把姜拍碎与香葱白一起斩成茸（比例5:1），再用六七成油温（180～210度）的热油进行浇淋，浇完后调味（盐、鸡粉、白糖），调正常咸淡味即可； 2、沙姜酱油：沙姜去皮后拍碎剁成颗粒（能吃辣的，可以切点指天椒碎进去），加入3份海天金标生抽、1份纯花生油、2份旷泉水；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

分类：家常菜

刘双全

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