川香小酥肉

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川香小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，制作简单易上手好操作。

川香小酥肉的用料

去皮五花肉 750克 鸡蛋 2个
土豆淀粉 40克 小黄姜沫 7克
白砂糖 10克 白酒 12克
盐 适量 小葱花 适量

川香小酥肉的做法

川香小酥肉的做法图解1

步骤1

以上为全部食材
川香小酥肉的做法图解2

步骤2

把五花肉切成片最好是选用形状较好的五花肉，这样切起来成型，在腌制的时候也比较好抓，不易散碎。
川香小酥肉的做法图解3

步骤3

切好的五花肉放在盆中备用
川香小酥肉的做法图解4

步骤4

把小黄姜切成姜沫尽量碎一点不然影响口感
川香小酥肉的做法图解5

步骤5

鸡蛋两个打碎倒入盆中
川香小酥肉的做法图解6

步骤6

土豆淀粉40g倒入盆中
川香小酥肉的做法图解7

步骤7

小黄姜沫也倒入盆中
川香小酥肉的做法图解8

步骤8

加入12g白酒
川香小酥肉的做法图解9

步骤9

加入10g砂糖
川香小酥肉的做法图解10

步骤10

盐少许
川香小酥肉的做法图解11

步骤11

抓匀，这里抓4-5分钟左右，这是让肉更嫩滑的秘诀。
川香小酥肉的做法图解12

步骤12

腌制最少45分钟，腌制1小时刚刚好，经过多次制作总结，肉腌1小时就下锅炸是最嫩的。
川香小酥肉的做法图解13

步骤13

小葱切小段备用最后做装饰用
川香小酥肉的做法图解14

步骤14

锅中加入适量油，但如果为了外形更加酥脆好看也可选用起酥油。
川香小酥肉的做法图解15

步骤15

用筷子一片一片把肉放进锅里，这里切记不可一下全部把肉放进去，防止粘连，肉一次全放进去炸会失败。
川香小酥肉的做法图解16

步骤16

炸要炸两遍第一遍只是微微黄色
川香小酥肉的做法图解17

步骤17

图上是炸第一遍，捞出备用控一下油停顿3分钟让肉凉一下再炸会更加软嫩金黄。
川香小酥肉的做法图解18

步骤18

把手放在油锅上有点烤手即可开始炸第二遍
川香小酥肉的做法图解19

步骤19

一次性全部把第一遍炸的肉下锅再炸2分钟左右或者颜色到金黄色为止
川香小酥肉的做法图解20

步骤20

炸成这样基本上就可以出锅了
川香小酥肉的做法图解21

步骤21

装盘
川香小酥肉的做法图解22

步骤22

这样川香小酥肉就制作完成啦，也可以根据口味撒上孜然辣椒面，或者番茄沙拉自己diy吧！

川香小酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

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