上海生煎馒头

上海生煎馒头

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从小到大最爱的上海生煎馒头，上海人管生煎叫生煎馒头，特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，生煎馒头是上海小吃的代表之一，也是无数上海人心中的头号经典美食。
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生煎馒头的用料

面皮部分： 面粉 350克
水 190克 砂糖 5克
酵母 3克 泡打粉 2.5克
馅料部分： 肉米 280克
生抽 20克 料酒 1勺
砂糖 15克 盐 3克
白胡椒粉 适量 太太乐鲜鸡汁 1小勺
清水 85克 撒料
葱花 适量 黑芝麻 适量
橄榄油(底油) 10克

生煎馒头的做法

上海生煎馒头的做法图解1

步骤1

在肉米中加入全部调味料，搅拌均匀后分多次加入水，朝一个方向搅打，等水完全被肉馅吸收了，再倒下一次，打到肉馅上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
上海生煎馒头的做法图解2

步骤2

面团所有材料倒入西式厨师机，搅打成光滑的面团，滚圆后盖保鲜膜放温暖处醒发半小时；
上海生煎馒头的做法图解3

步骤3

醒发好的面团，排气搓成长条，均匀的切成小剂子，每个大约20克左右；
上海生煎馒头的做法图解4

步骤4

将小剂子按扁，擀成四周薄，中间厚的圆片；
上海生煎馒头的做法图解5

步骤5

取适量的肉馅，捏褶子收口，像包包子一样包好，收口一定要捏紧；
上海生煎馒头的做法图解6

步骤6

不粘锅刷上油，将包好的生煎包码放好，每个之间留点空隙，中小火煎至底部金黄；
上海生煎馒头的做法图解7

步骤7

从锅边四周倒入水，大约到生煎的⅓处，盖上锅盖，中火焖2~3分钟，撒上黑芝麻，再焖2~3分钟，锅内有"吱吱"的声音基本上水干了，最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了，忘了买葱)
上海生煎馒头的做法图解8

步骤8

撒上黑芝麻，再焖2~3分钟，锅内有"吱吱"的声音基本上水干了，最后撒上葱花焖1分钟出锅。(原谅我年纪大了，忘了买葱)
上海生煎馒头的做法图解9

步骤9

轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散！

生煎馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由 夹子妈咪 编写，未经授权不得转载

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