闽南小吃——蚝仔面线

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面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃，厦门、漳州等地叫"面线"，泉州本地称作 "面干"。面线是将面粉、水、盐等混合、揉条、撒上薯粉，然后绕在两根棍上，慢慢拉开，最后拿到室外晾晒而成。福建的面线本身自带咸味，所以在做的时候，不用放盐了。

闽南小吃——蚝仔面线的用料

福建面线 200g 柴鱼片 30克
蚝仔 6—8个 高汤 2000ml
油葱酥 2大勺 酱油 1大勺
白糖 1小勺 胡椒粉 1小勺
香菜 5g 蒜泥 1勺
醋 1勺 辣椒油 半勺
淀粉（太白粉） 4大勺 地瓜粉 3大勺

闽南小吃——蚝仔面线的做法

闽南小吃——蚝仔面线的做法图解1

步骤1

所需食材如图所示，如果买不到图片中的红面线，用普通的白面线也可以。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解2

步骤2

将蚝仔倒在一个碗里，加入3大勺地瓜粉，轻轻地将蚝仔均匀挂上地瓜粉。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解3

步骤3

小碗中加入4大勺淀粉和适量清水，搅拌至无硬块。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解4

步骤4

锅中烧水，水开后将蚝仔下锅并轻轻搅拌。待锅中水再次沸腾后，捞出蚝仔放入冷水备用。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解5

步骤5

另起锅，倒入2000毫升的高汤，煮开后倒入20克柴鱼片，然后熄火静置2分钟，将柴鱼片捞出，保留底汤。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解6

步骤6

将面线倒入锅中，同时加入剩下的10克柴鱼片、油葱酥2大勺、酱油1大勺、白糖1小勺，搅拌均匀。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解7

步骤7

煮开后，转小火再煮10分钟，加1小勺胡椒粉搅拌均匀，倒入调好的淀粉水勾芡。
闽南小吃——蚝仔面线的做法图解8

步骤8

倒入大碗中，把煮好的蚝仔放在上面，淋上醋、放上蒜泥、倒点辣椒油、摆上香菜叶即可。

闽南小吃——蚝仔面线的烹饪技巧


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创建时间:2021-01-27

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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