传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的

传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的

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湘野红姐
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冷冷的冬天 ，就想来一碗热乎乎的甜酒 甜酒，北方也叫醪糟，我们南方人常常会在甜酒里加入蛋液、桂圆、红枣等一起吃。甜酒配上糍粑，和家人一起围炉烤火，就算冬天再冷，但喝了它之后，从胃到心底，一直都是暖暖的！ 现在按照我的方法做，再也不用出门买，4斤蒸熟的糯米加12克酒曲，发酵的关键是保持最适宜的温度，只要三天就能出酒汁，一揭开盖香味扑鼻，快快动手做起来 ！

传统甜酒的用料

糯米 4斤 凉开水 3斤
甜酒曲 12g

传统甜酒的做法

传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解1

步骤1

将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解2

步骤2

泡一个晚上
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解3

步骤3

等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后 将糯米捞出来，准备上锅蒸
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解4

步骤4

用筷子拨几个孔，插入糯米中，方便熟透 然后大火蒸一个小时
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解5

步骤5

在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解6

步骤6

用筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】 注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解7

步骤7

等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解8

步骤8

倒入12g酒曲，充分拌匀 （放酒曲时，温度有一定要求，不能比人的体温更高，太烫的话，会把里面的酒曲烫死。太冷的话，不能很好的发酵成功）
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解9

步骤9

把它压紧
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步骤10

在中间掏一个洞
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步骤11

封上保鲜膜
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解12

步骤12

将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中，等待发酵3-4天就差不多了 （这里我是用的老家的箩筐，用稻草做了底，然后碗旁边放了两个热水袋，最后盖上一层大被子，用盖子将被子压紧压实，确保不会有风透进来）
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解13

步骤13

要想甜酒保存时间更长，就将做好的甜酒倒入罐中封存，上锅蒸5分钟，高温杀菌以后，它会停止发酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一样
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解14

步骤14

做好以后，给我奶奶做个甜酒冲蛋
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解15

步骤15

倒入甜酒，放点红糖，把它搅拌融化，等到沸腾就可以倒入蛋液，边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后，放入枸杞即可
传统甜酒（醪糟）做法，冬天冲蛋喝全身暖暖的的做法图解16

步骤16

就着糍粑，在炉火旁边一边烤火，一边喝甜酒，一口温热直达心底，心里感觉暖暖的

传统甜酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-27

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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