老北京小吊梨汤

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花朵儿1987

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一直很喜欢喝小吊梨汤，苦于不知道怎么做。很偶然看到了范大厨的小吊梨汤的做法。做过几次感觉很好喝，和在饭店里喝到的几乎一模一样。

老北京小吊梨汤的用料

雪花梨 750克	清水 1.5L
话梅 4-5颗	冰糖 50克
枸杞 5g	银耳 100克
红糖 10克	盐 1克
苏打水 300ml

老北京小吊梨汤的做法

步骤1

雪梨洗干净，锅里加入1.5升清水，水开，把削下来的梨皮放到锅里炖煮30分钟

步骤2

准备一碗清水，梨块切大小相近，泡入水中，防止梨块氧化。

步骤3

把煮好已变色的梨皮捞出。放入泡发好的银耳，加入苏打水、梨块、话梅。搅拌后，大伙煮开后转小火炖煮1小时。

步骤4

加入泡好的枸杞，冰糖50克，红糖10克，盐1克。再炖煮5分钟。

步骤5

出锅啦~好喝的要起飞啦~

老北京小吊梨汤的烹饪技巧

1.银耳泡发一定要用冷水，泡发后100克用于做汤。而且银耳要尽量撕小朵，这样起胶更快，受热均匀不会影响口感。 2.雪花梨尽量选大个的，汁水丰富，润肺效果也比较好。同银耳一样，梨块也尽量切大小相同，这样炖煮的时候梨块的成熟时间是基本一样。 3.苏打水可以加速银耳起胶。我买的现成的苏打水，也可以自己配比，每100ml水加入10mg小苏打。 4.话梅是梨汤的灵魂，可以让梨汤的口感更丰富，颜色是漂亮的红亮色，但是用4-5颗足以，不要太多。 5.盐的加入是为了让糖的味道吃起来不寡淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-27

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花朵儿1987

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