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年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐
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用改变菜肴的呈现方式来训练自己的思维和心智，从一点点的变化一点点的延伸开始，长期的这种训练会让自己获得积累并得到成长，从而达到得心应手天马星空，灵光乍现是积累的显现而非运气～
自然而然的选择素食是需要一种内在的力量，这种力量可能就是一个真诚微笑、一丝小小的善意或者一份温暖的爱……再由这些日积月累而成，时机成熟了，就自然而然的出现变化，并不喜欢强求自己或他人做不愿意的事情～
一品豆腐传说是满汉全席里的一道名菜，里面的馅料原是蟹黄，将其替换换成胡萝卜和土豆制作的素蟹粉和豆腐一起蒸一样美味，得到的更是一份清爽无负担的美好感受～
此款并非纯净素食，用到了鸡蛋～
这道菜制作好像略复杂，炒了素蟹黄，还画了一幅画～
心安静下来了吗？我们开始吧……
年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐的做法
步骤1
准备所有的食材以及调味料～ 豆腐这次用了内酯豆腐，各种状态的豆腐都可以制作，只是口感略有不同罢了～
步骤2
将胡萝卜和土豆蒸熟～ 这两样食材是制作蟹粉的，份量无法控制，多一点少一点其实都无妨，素蟹粉有多余的话，空口吃也很不错～
步骤3
蛋清蛋黄分离～
步骤4
豆腐放入搅拌器，加入蛋清、盐、胡椒粉、黄酒搅打均匀成细腻的糊状～
步骤5
豆腐泥取出，过滤一下会更细腻～ 胡萝卜和土豆都去皮切碎～ 姜切成碎末～ 蛋黄略加一点水搅打，用油炒一下备用～
步骤6
油锅入油放姜末煸炒，略有香味下胡萝卜泥煸炒，放盐、香醋、生抽、糖，调味料给的是大概的用量，自己按口味适当调整～ ❣️全程中小火～
步骤7
目测有红油时，入土豆泥和蛋黄翻炒均匀～
步骤8
看！素蟹黄成了，关火盛出～
步骤9
开始第二部的制作了～
步骤10
这就是我们作画的颜料和工具～
步骤11
香菇切成块和条状，随意～
步骤12
取略深的盘子，取少量豆腐泥铺入盘子三分之一处即可，不要太多～
步骤13
将素蟹黄也铺入盘中，动作慢一点～
步骤14
差不多铺满～
步骤15
再将豆腐泥盖在素蟹粉上～
步骤16
铺平盖满，但要盘子要留出一些空间之后要浇玻璃芡汁～
步骤17
开始作画，将香菇皮按自己的想法放上去～
步骤18
细节处用镊子帮忙～
步骤19
码好后放入蒸锅，中小火8-10分钟，我试了大火失败了，所以又做了一盆～
步骤20
这时制作梅花，圣女果挖去中间内瓤，剪出小圆片作为花瓣，多剪点，过年红色喜庆，哈哈～
步骤21
制作玻璃芡汁：5克生粉加100克水小火煮开，至浓稠的透明状即可～
步骤22
此时将蒸好的豆腐取出，慢慢浇上芡汁，慢点哦～
步骤23
再将梅花点缀上～
步骤24
一副美丽喜庆的迎春图就出现了～
步骤25
赏心悦目抚胃～
步骤26
我能爆一张大快朵颐之图吗？！哈哈哈哈年菜&踏雪寻梅/素食一品豆腐的烹饪技巧
炒素蟹粉时油略多些，糖醋的比例自己调整，这些是合乎口味的关键～
可以参考网上各大神的摆盘图，都很美好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-28
©本菜谱的做法由 素白之华 编写，未经授权不得转载
素白之华
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