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牛气冲天｜秘制萝卜焖牛腩（年夜饭宝藏菜谱）
2021牛年到，大猫Mi带来牛年第二道年菜来与大家分享！这道菜名叫『牛气冲天』，选用肉香浓郁的牛腩加上Q弹十足的牛肚，搭配清甜的胡萝卜，一口满足你的胃！
厨房小白别担心啦！跟着大猫一步步做，一定也能做出好吃的年菜，最最最重要的是，本菜谱里附带了大猫Mi独家秘制酱料！悄悄告诉你，这个酱料是红烧焖煮炖炒万用酱料噢！学会这招，再也不用担心不会调味啦！赶紧跟着大猫一起做起来吧！
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秘制萝卜焖牛腩的做法
步骤1
我们先来处理主料，牛腩提前用清水冲洗然后泡入水中一个小时，这是为了泡出牛腩中的血水
步骤2
牛肚泡入水中反复搓洗
步骤3
然后沥干水分倒入面粉
步骤4
加入适量清水继续反复搓洗，这个步骤大约持续五分钟，为了把牛肚彻底洗净
步骤5
然后在清水中多冲洗几道直到水变清澈
步骤6
然后将牛肚切成块备用，接下来处理辅料
步骤7
胡萝卜去皮
步骤8
然后将胡萝卜切成滚刀块
步骤9
大蒜叶切段
步骤10
大蒜整颗去皮，稍微轻轻拍一下备用
步骤11
生姜切片
步骤12
3根小葱切葱花
步骤13
剩下3根扎成葱结
步骤14
芹菜切段
步骤15
香菜切末
步骤16
等牛腩泡好后，捞出控水，接下来我们进入烹调
步骤17
锅中加入大半锅水，大火加热
步骤18
放入3片姜片和5克花椒
步骤19
水开后倒入牛腩和牛肚，持续大火
步骤20
直到水再次沸腾
步骤21
将牛腩牛肚捞出，清水冲洗掉血水和杂质
步骤22
沥干水分
步骤23
将牛腩牛肚倒入高压锅中
步骤24
放入葱结、生姜、两粒大蒜
步骤25
然后放入干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克
步骤26
加入清水至没过食材表面，然后盖上锅盖开大火加热，上气之后转中火，高压20分钟。接下来我们利用这个时间准备香料和秘制酱料
步骤27
碗中准备好香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒备用。接下来调制秘制酱料
步骤28
秘制酱料配方:碗中加入蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、红油玫瑰腐乳、高度白酒。搅拌均匀备用
步骤29
时间到了之后关火，等高压锅里的压力释放之后打开锅盖，牛腩牛肚就压好了
步骤30
将牛腩牛肚捞出备用，接下来进入焖炒阶段
步骤31
锅中加入菜籽油，小火加热至微微发烫
步骤32
下入准备好的香料，注意持续小火。用小火慢慢煎香香料
步骤33
然后下入之前准备好的其中一半大蒜叶，下入剩余的大蒜和生姜，煸香
步骤34
然后倒入压好的牛腩牛肚，转中火翻炒均匀
步骤35
转大火，锅边淋入3克高度白酒增香
步骤36
这时候转小火，下入之前调好的秘制酱料，翻炒均匀
步骤37
然后下入芹菜段和胡萝卜，翻炒均匀
步骤38
加入清水至完全没过食材，大火烧开
步骤39
沸腾后盖上锅盖，焖煮30分钟
步骤40
30分钟后揭开锅盖，持续大火收汁
步骤41
这时候按生粉与清水1比2的比例调制一晚水淀粉
步骤42
转小火，锅中倒入水淀粉，搅拌均匀至汤汁浓稠
步骤43
加入剩余的大蒜叶
步骤44
再加入之前准备好的其中一半葱花与香菜末，翻炒均匀
步骤45
出锅装盘，然后撒上剩余的葱花与香菜末
步骤46
『牛气冲天』萝卜焖牛腩就做好啦！秘制萝卜焖牛腩的烹饪技巧
1、牛腩牛肚的高压时间，15分钟为有嚼劲，20分钟为口感适中，25分钟为软烂。不建议超过25分钟。
2、秘制酱料中柱候酱可以用甜面酱代替，沙茶酱可以用花生酱加芝麻酱代替。
3、炒制香料以及酱料的时候一定不要太大火，容易糊锅。
4、配料中没有加入食盐，因为秘制酱料已经含有足够盐量。可根据自身口感增加食盐。
5、高度白酒如果没有，也可以用料酒代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-05
大猫Mi
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