团圆平安｜糖醋包心肉丸

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大猫Mi

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2021牛年到！大猫Mi带来第三道年菜菜谱与大家分享！今天这一道美味的年菜叫做『团圆平安』！猪肉丸子中包入鹌鹑蛋，佐上酸甜浓郁的糖醋酱，一家老小都爱吃！这道菜的制作方法可以说是超级简单，新手小白无压力！只要跟着大猫Mi的步伐，绝对一次就成功！快做给家人吃吧！
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糖醋包心肉丸的用料

猪绞肉 600克	鸡蛋 1个
鹌鹑蛋 12个	马蹄 6个
生姜 20克	鸡精 3克
小葱 4根	蚝油 5克
蒸鱼豉油 10克	生抽 10克
胡椒粉 3克	生粉 40克
食用油 400毫升	腰果 3颗
番茄酱 40克	白砂糖 10克

糖醋包心肉丸的做法

步骤1

我们先来处理辅料，马蹄去皮洗净

步骤2

剁成碎末备用

步骤3

腰果拍成腰果碎

步骤4

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

步骤5

生姜切片

步骤6

小葱切段

步骤7

这一步是制作葱姜水，用来去腥的，将小葱和生姜放入碗中，加入90毫升清水，在水中稍稍揉搓，然后放置备用。接下来处理肉馅

步骤8

猪绞肉放入碗中

步骤9

加入蚝油、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉

步骤10

搅拌至调料与猪肉馅均匀融合，然后分三次加入葱姜水。第一次加入30克葱姜水，继续搅拌均匀

步骤11

第一次水吸收后加入第二次30克葱姜水，再次搅拌均匀至吸收

步骤12

最后一次加入30毫升葱姜水，搅拌均匀至吸收

步骤13

然后加入马蹄末，搅拌均匀

步骤14

再加入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀

步骤15

加入30克生粉，搅拌均匀

步骤16

拿一份肉馅，大概掌心大小，中间放入一颗鹌鹑蛋，然后包成肉丸

步骤17

以此类推将所有鹌鹑蛋都做成包心肉丸，接下来我们炸丸子

步骤18

锅中加入半锅油，开中火烧至5成。

步骤19

然后依次下入丸子，转小火慢炸至表面金黄焦褐，这个步骤大约需要5分钟，请根据火力大小判断

步骤20

炸好后捞出控油，装盘备用，接下来调制糖醋酱

步骤21

锅中留底油大概15克，中火加热

步骤22

加入番茄酱，转小火搅拌至油酱融合

步骤23

加入白砂糖，搅拌均匀

步骤24

加入白醋，搅拌均匀

步骤25

10克生粉按粉与水1比2的比例调制成水淀粉

步骤26

加入水淀粉，搅拌至浓稠

步骤27

均匀淋在肉丸上

步骤28

撒上腰果碎

步骤29

团圆平安—糖醋包心肉丸就做好啦！

糖醋包心肉丸的烹饪技巧

1、配料中没有食盐因为调料中已经含盐，可根据个人口味增加食盐。 2、肉馅中加水一定要分三次加入，如果一次加入很难搅拌至吸收。 3、炸肉丸油温一定不要高，要小火慢慢炸，不然外表已经焦了里面还没熟。 4、炒制的糖醋酱是万用的，做糖醋菜都可以用这个方法制作糖醋酱。 5、腰果碎可以用杏仁碎、花生碎等其他坚果代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-06

大猫Mi

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