2021满分吐司，蔓越莓吐司

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麦可安

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简单的白吐司中加了大量蔓越莓，大颗大颗咬下去，酸甜厚实，非常好吃，而且用了70%的中种面团，吃起来口感超柔软，超有弹性，超细致。撕着吃最过瘾。面团含水量不大适合新手操作哦, 新年一定要试一试.
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蔓越莓吐司的用料

中种	酵母 3.5g
水 197g	高粉 350g
全蛋液 50g	主面团
高粉 150g	砂糖 88g
食盐 8g	老面 100g
淡奶油 60g	黄油 50g
水 19g	蔓越莓干 100g
朗姆酒适量

蔓越莓吐司的做法

步骤1

依配方表准材料。

步骤2

先制作中种面团，将所有材料倒入搅拌缸，揉成面团，即可，不需要特别光滑。

步骤3

放入密封盒，室温2.5-4小时（或者冰箱冷藏18小时），表面微微拱起，体积2倍大，面团结构像蜂巢。

步骤4

蔓越莓用朗姆酒泡软，或者用水泡都可以。

步骤5

制作主面团，将除黄油、食盐、蔓越莓以外的所有材料，倒入搅拌缸，先低速，再中速，搅打至6-7分筋；加入黄油和食盐搅打至全吸收。

步骤6

揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤7

倒入蔓越莓，低速混合即可。

步骤8

取出面团，整型收圆，放入密封盒。

步骤9

室温发酵2倍大。

步骤10

面团取出拍气，平均分割成4份，滚圆放入密封盒中松弛35分钟。

步骤11

取一个面团用擀面杖，擀开。

步骤12

翻面卷起，收口捏紧，搓成橄榄形。

步骤13

吐司模具刷一层黄油，方便脱模；将面团放入吐司模具中后，进行最后发酵。

步骤14

面团发酵至8分满。

步骤15

表面喷水，送入提前预热烤箱上火150，下火200，30分钟。爆发力超强，还好我的海氏C40烤箱够大，否则顶到加热管了，大透窗注意观察，上色满意立即加盖锡纸。

步骤16

吐司出炉后，震出热气，迅速脱模，刷黄油，完成。

步骤17

蔓越莓吐司

步骤18

口感超柔软，超有弹性，超细致

步骤19

撕着吃最过瘾

步骤20

新年一定要试一试

步骤21

2021满分吐司

步骤22

酸甜厚实，非常好吃

蔓越莓吐司的烹饪技巧

1、揉好的面团，面温不能超过27度，现在是夏天建议都用冰水。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 3､此配方量为2个450克吐司盒。 4、出炉震一下，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 5、发酵时间只是参考，以面团状态为准，一发千万别发过了，尤其是夏天，要注意观察。 6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
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创建时间:2021-02-07

麦可安

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