全麦焦糖核桃小餐包

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谁不喜欢焦糖核桃?没有吧~ 卷入面包呢? 这滋味 一定会让你着迷~
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焦糖核桃小餐包的用料

#主面团材料# 高筋面粉 180克
黑全麦面粉 80克 炼乳 20克
牛奶 170克 干酵母 3.5克
2克 安佳无盐黄油 20克
#馅料材料# 安佳淡奶油 60克
白砂糖 40克 清水 12克
海盐 1克 安佳无盐黄油 7克
核桃仁 40克 #表面装饰#
白芝麻 少许 #模具# 28*28厘米正方形烤盘

焦糖核桃小餐包的做法

全麦焦糖核桃小餐包的做法图解1

步骤1

1.依旧使用水合法。 高筋面粉180克+全麦面粉80克+炼乳20克+牛奶170克揉成无干粉面团,装入密封袋入冰箱冷藏水合20小时。 面团从冰箱取出入面包机,加入3.5克干酵母开始揉面。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解2

步骤2

2.揉至可以拉出粗膜,加入2克盐,继续揉5分钟。 加入20克黄油继续揉面5分钟左右。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解3

步骤3

3.直至可以拉出透光且有韧性薄膜。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解4

步骤4

4.滚圆,盖保鲜膜第一次发酵。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解5

步骤5

5.发酵期间做内馅。 核桃仁入烤箱160度8分钟烤熟,可以轻松去除表皮就是熟了,千万别烤过头了。 去皮剪成小粒,取40克备用。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解6

步骤6

6.安佳淡奶油60克,奶锅加热至冒泡,倒入碗中备用。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解7

步骤7

7.另取一深口锅,倒入12克水+40克白砂糖,中小火煮开,转小火继续煮,可以小幅度转动锅子,但千万别搅拌。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解8

步骤8

8.直至煮出焦糖色。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解9

步骤9

9.倒入第6步加热过的淡奶油。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解10

步骤10

10.用刮刀搅拌均匀。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解11

步骤11

11.加入1克海盐,搅拌至海盐融化即可。 关火。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解12

步骤12

12.用余温融化7克安佳黄油。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解13

步骤13

13.加入第5步烤熟的核桃。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解14

步骤14

14.搅拌至每颗核桃都裹上焦糖。 倒入碗中备用。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解15

步骤15

15.面团发酵至2倍大,戳洞不回缩不塌陷,第一次发酵成功。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解16

步骤16

16.捞出面团,轻拍排气。 平均分成9个面团,分别排气滚圆。 盖保鲜膜静置30分钟。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解17

步骤17

17.取一个面团,搓成水滴状。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解18

步骤18

18.用擀面杖擀开,长度25-30厘米为佳,做出的餐包才会有层次才好看。 如果有回缩现象,说明静置时间不够,可以再静置一会而后再擀。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解19

步骤19

19.底部放入适量第14步做好的馅料。 *馅料不要贪多,也不要挤满面团,只放在底部且中间位置就可以。这个比例的馅料分9份正正好,再多的话焦糖容易在烤制过程中流出来。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解20

步骤20

20.自下而上卷紧,边卷边往下拉面皮,这样才会卷得紧实好看。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解21

步骤21

21.依次全部卷好,入铺了烤纸的烤盘,入烤箱发酵。边上放杯热水来增加面团湿度。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解22

步骤22

22.面团至2倍大,用指腹按下面团,马上反弹,小坑又不会马上消失,第二次发酵成功。 喷水,洒上适量白芝麻。 入预热好的烤箱中层上下火180度25分钟。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解23

步骤23

23.出炉晾凉。
全麦焦糖核桃小餐包的做法图解24

步骤24

24.核桃松脆,焦糖浓郁,来一个吧~~

焦糖核桃小餐包的烹饪技巧

所有面粉吸水性都不同,请酌情增减水量。 不要认为面团静置30分钟太久,你会发现如果时间不够,面团就擀不开回缩得厉害,而这个造型的面包一定要擀长才好看,所以请耐心等待30分钟或以上。
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创建时间:2021-02-09

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