黄金鱼翅糕—黄金万两过大年

精品独家

35.4万浏览 4909 收藏

晓廷爱烘焙

＋关注

不难做，但要求做不到分分钟失败给你看. 糖用量100g我觉着有点寡味. 黄油可以跟椰油替换没有椰浆可以用牛奶，但椰浆的更浓郁.

黄金鱼翅糕的用料

温水 20克	酵母（耐糖） 5克
椰浆或者牛奶 200g	细砂糖 100-125克
黄油 25克	木薯淀粉 200克
鸡蛋 2个	蛋黄 2个

黄金鱼翅糕的做法

步骤1

20g温水加上酵母融化，记得是温水，热水会烫死酵母.⚠️

步骤2

椰浆加细砂糖煮开

步骤3

也可以把黄油也丢进去，煮开后移开，稍稍放凉. 如果不稍稍放凉会把木薯粉烫成糊化，不好搅拌开.⚠️

步骤4

加入木薯粉.

步骤5

全蛋加蛋黄打发，常温鸡蛋更容易打发，如果是冷藏蛋可以坐温水就容易打发.

步骤6

没什么技巧，最高档位，打吧.

步骤7

打到蛋液颜色变浅、体积变大.拉出打蛋头滴出的痕迹不会消失就ok啦.

步骤8

然后这时候椰浆液的温度已经完全降下来了，加入酵母液，⚠️温度必须低，如果烫死了酵母你烤出的就是黏糕了.

步骤9

然后过筛一下，让糊变的细腻顺滑.

步骤10

然后加入打发的蛋液.

步骤11

翻拌均匀即可. 是不是没难度，是不是很好做.

步骤12

然后把拌好的糊倒入模具中，硅胶模具脱模没压力，无需任何处理. 但如果用不粘模具最好，不是不粘的就要刷一层油脂，防粘处理以后再使用.也或者铺油布使用. 模具不用选用很深的，这个糕不做很厚，因为温度高，太厚不爱熟，会烤不出好的颜值.

步骤13

然后进行发酵，让酵母起到作用. 烤箱发酵程序，29度发酵一个小时.也或者你模拟一下这个环境.

步骤14

时间不一定是一个小时，你温度不够就会不止一个小时，但表面有了明显气泡，液糊的水平线明显升高就证明发起来了. 发不够没有气孔发过了有酵母味有酸味. 这时候表面的这层气泡，我们要稍稍处理下，大概的意思就是，如果上面的气泡层太厚，那么我们在烘烤的时候产生的那些气泡就不能一直跑上来，所以我们用竹签轻轻的在一个大概手指节的高度的深度做一些划动的动作，目的为刺破一些顶层部分的泡沫.而为什么不去做大的搅动，因为我们还要保留底部的一部分气泡，让它工作，才会出现蜂窝组织.也就是切面后出现的鱼翅纹.

步骤15

好了来说烘烤. 首先是设定下火200度烘烤15分钟.我们把模具放的高一些，这样虽然只开下火也不会让底糊了，那你可能会问，温度低点行不. 答：不行，温度低了还是会黏糕. 然后上火180度可以再烤10分钟，如果离上管太近，可以降下来或者盖锡纸. 这时候有人会问，我烤箱不能分上下管，那就180度30-35分钟左右. 一定要观察，或者自己抓一下温度与实践. 因为给你的温度与参考时间是针对我用的模具的厚度.如果你模具大，蛋液薄，那肯定还需要这么久呢.但是你模具小蛋液糊厚，那也有可能没熟.