卤味

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小贝陆

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卤味的秘诀就是:麻辣香，越辣越停不了嘴～高压锅卤味，方便省时又入味。

卤味的用料

食材	牛腱子 2－3斤
鸡爪或鸭爪 1－2斤	鸭头 5－6个
辣椒段 2把	辣椒末 2把
花椒 1－2把	生抽半碗
老抽半碗	盐 3勺
生姜 1小块	大蒜 4－5瓣
料酒半碗	卤料包三分之一

卤味的做法

步骤1

要卤的东西提前焯水十分钟左右，洗干净沥干水份，牛肉等大块的食材得切得稍微小块一点

步骤2

食材可以先放进高压锅，我习惯高压锅卤，入味一点时间也比较快，按照上面的调味料比例大概一次半锅刚好，我家高压锅大概是28厘米的，一锅太多不太容易入味。

步骤3

生姜大概这么一小块洗干净切片

步骤4

大蒜4－5瓣左右，切片

步骤5

这种卤料包调料店超市都能买到，两三块一袋，里面有两小包料包，一次用三分之一就行，食材多可以多放点另外准备花椒1把，这个料包里面没有花椒的哦！

步骤6

这种辣椒末，普通微微辣度手指头抓一小把就行，喜欢辣一点的用力抓2－3把都可以，根据自己喜爱来酌情增减

步骤7

辣椒段，普通微微辣度放一小把，喜欢辣的2－3把

步骤8

老抽半碗

步骤9

生抽半碗

步骤10

油比平时炒菜多一点，烧热关火，依次放入切好的生姜，大蒜，辣椒段辣椒末，花椒

步骤11

开小火翻炒均匀，

步骤12

加半碗左右的料酒转大火，

步骤13

加盐3勺

步骤14

加半锅热水，半碗老抽，半碗生抽

步骤15

烧开的卤水倒进高压锅，水跟食材平齐就行，这样容易入味上色。然后关上盖子，高压锅冒气开始算时间。鸭头，牛肉，鸡比较大块一点的食材煮15分钟，鸡爪，鸭爪，藕这种小块的食材10分钟。藕得改刀成两三块，(藕还有豆腐泡跟鸡爪一起卤出来也真的很美味哟) 食材尽量控制在高压锅的一半左右，食材太多尽量分两次卤制，或者适当添加水和调料比例