经典湘菜毛氏红烧肉,不放一滴酱油照样好吃,色泽鲜亮肥而不腻

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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系,也是中国菜的“十大经典名菜”之一 1914年,***东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,***东就爱上了红烧肉这个菜。 成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 最近元宵节要来了,其实这道菜在平常重大节日时也可以做,现在一起动手做起来吧!

毛氏红烧肉的用料

五花肉 500g 卜豆角 适量
大蒜、姜片、五香、八角、香叶、花椒、干红椒 适量 冰糖 适量

毛氏红烧肉的做法

经典湘菜毛氏红烧肉,不放一滴酱油照样好吃,色泽鲜亮肥而不腻的做法图解1

步骤1

将五层五花肉边上的皮用烧热的锅烫一下,烫到焦黄即可
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步骤2

肉皮用刀刮一下,然后清洗干净
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步骤3

切成三厘米左右的方块
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步骤4

冷水入锅,加葱节、姜片,然后开大火
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步骤5

水开以后焯6分钟,捞出来,沥干水分
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步骤6

油温烧到六成热以后,锅内倒入五花肉。炸过的五花肉既可以定型还不油腻
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步骤7

炸到这样微微焦黄即可
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步骤8

锅里面留一点底油,加入冰糖,全程小火熬制
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步骤9

把冰糖熬到融化以后,仔细观察,糖液由焦糖色变成枣红色,并且出现密集的泡泡,立即关火
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步骤10

倒入一大碗开水,再次沸腾以后,颜色像图片这样,是透亮的枣红色,说明炒糖成功
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步骤11

锅里面放一点点油,将增香五件套炒香
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步骤12

倒入五花肉,炒出油脂
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步骤13

加入糖水,炒到表面上色
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步骤14

加入一大瓶啤酒,啤酒一定要没过五花肉
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步骤15

烧开以后,转小伙,焖60分钟左右
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步骤16

汤汁收到一半时,加盐
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步骤17

等焖煮到像图片这样颜色红亮,汤汁浓稠,即可出锅
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步骤18

将肉皮朝下,放好,然后放入提前炒好的卜豆角,这样可以吸收多余的油脂,特别解腻,然后将碗底倒扣过来,即可
经典湘菜毛氏红烧肉,不放一滴酱油照样好吃,色泽鲜亮肥而不腻的做法图解19

步骤19

做好的毛氏红烧肉,肥而不腻,吃一块满口留香。不仅特别适合年夜饭,也适合平常节假日做

毛氏红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-02-22

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