皮薄如纸的韭菜馅饼（好吃到停不下来）

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今天做韭菜鸡蛋馅饼，分享一个不揉面的做饼方法，皮薄馅多，即使凉了也不会硬，重点是非常好吃。所有疑问可以看最后面的问题解答。

韭菜馅饼的用料

韭菜 250克	鸡蛋 3个
虾皮 1把	粉条 1把
香油少许	五香粉少许
盐少许	鸡精少许
普通面粉 350克	鸡蛋 1个
温水 200克	食用油适量

韭菜馅饼的做法

步骤1

面粉里面加入一颗鸡蛋，（鸡蛋要常温的，刚从冰箱里拿出来的不能即可使用，放半个小时再用）。加入200克温水，用筷子搅拌成面团，盖上盖子静置醒发2小时发挥面团的延展性。

步骤2

将鸡蛋打散倒入锅中炒，煸炒时用铲子切拌成碎状。另起锅加油把虾皮翻炒一下，倒入在鸡蛋碎中备用。

步骤3

韭菜提前洗净，一定要把多余水分控出，控过水的韭菜切碎。粉条提前温水泡软。粉条开水下锅煮软，捞出过凉水，切碎与韭菜放在一起。

步骤4

韭菜粉条中先倒入香油搅拌均匀，这一步是锁住水分，避免韭菜遇到盐蔫蔫的。香油不要太少，尽量让每一段韭菜都能被香油包裹。再倒入鸡蛋虾皮。加入盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。

步骤5

手上抹食用油，避免粘手。开始翻压面团，面团经过长时间醒发，延展性非常好，随便团一团就很光滑。

步骤6

将面团分成大小均匀的面团，用手或者擀面杖撑开，薄薄的饼皮包裹上韭菜馅，像包包子一样的手法收口。小火，平底锅内加油，油温五成热，将馅饼放在平底锅内，收口处朝将面团按压成饼状，下不易炸裂开口。

步骤7

煎至两面金黄即可出锅。

步骤8

这个面团的配比一次可以做13个左右。

步骤9

皮薄馅多，香油包裹韭菜，颜色翠绿，味道鲜美。我一口气吃了三个家里老人小孩都喜欢。

步骤10

这样的馅饼你是否也想来一个？！赶快动手做起来吧。

韭菜馅饼的烹饪技巧

1.面粉用通常蒸馒头的面粉就可以，但不能用低筋粉。 2.醒发两小时，醒发时间久是为了让面团延展性更好。 3.不用放酵母粉，因为是死面饼。 4.面团的量按我的方法可以做13个左右。 5.和面温水和凉水都可以，但不能用开水。 6.关于吃不完储存，可以装保鲜袋冷藏。建议最好现吃，刚出炉的味道最棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-23

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分类：伊可新

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