柚子茶吐司
不久前教大家熬得那一大罐蜂蜜柚子茶,所以你如果喝不完,也可以用它来做这个大吐司,一样很好吃的。如果没有,也可以换成其他果酱来做,因为这些果酱类的质地都差不多,所以等量更换应该问题不大。
我用的直接做法比较快,如果你想让组织更加细腻柔软保存期限也长,可以改成中种法来制作。中种法的配方如下:1、中种面团-面包粉350克(占500克总粉量的70%)、牛奶210克(占350克面包粉的60%)、即发干酵母6克(配方里全部的酵母量)。2、主面团-面包粉150克,牛奶40克,鸡蛋一个,蜂蜜30克,蜂蜜柚子茶100克,盐6克,黄油40克。
柚子茶吐司的做法
步骤1
这次揉两个土司,所以用厨师机来揉面,采用先湿后干的顺序放料。天气冷可以牛奶稍微温一下,之后倒入酵母先融化下,接着倒入倒入100克的蜂蜜柚子茶,30克的蜂蜜,一个鸡蛋这些。再放入6克盐,500克的粉,我用的黑金日式粉。这里的加水量还是要根据你的粉吸水有变化哈,预留点别太黏。柚子茶吐司的烹饪技巧
1、直接法和中种法配方我都给了,你按自己的需求灵活制作。还是那句话,粉吸水,环境湿度都有差异,所以液体量预留,以免你的面团过于湿粘。
2、分割面团时尽量用称,我正赶上电子秤没电了就盲分的,导致有个吐司中间那个分量少发酵后就比旁边两个矮了,好难看...所以大家要称重去分割避免我这个错误。
3、擀卷那步,就属于卷太紧了容易发不起来长不高,卷太松了又会有大气泡的样子,所以多多练习吧。
4、烘烤时间因为烤箱不同,吐司盒不同所以会有细微差别。正常应该是180度上下管35-40分钟,低糖吐司盒时间还要短个五分钟。但烤箱内腔不大的容易表面上色深都要盖锡纸,所以你可以调低上管温度增加下管温度去试试。我也是每次烤都会换换,所以就不固定这个温度和时间了。
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创建时间:2021-02-26
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