新春宴客菜,软炸虾仁

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新春宴客菜,软炸虾仁,北方人大爱的一道家常菜,老人孩子都爱吃,招待客人也倍有面子,通常做法都是裹上面糊油炸,分享不一样的做法,不用调面糊,直接裹上打发好的蛋白油炸,外表金黄色,一口咬下去,外酥里嫩,口感松软,好吃到停不下来!
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软炸虾仁的用料

虾仁 200g 蛋清 1个
适量 少许
料酒 适量 玉米淀粉 适量

软炸虾仁的做法

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步骤1

准备食材:冷冻虾仁需要提前解冻。
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步骤2

解冻后的虾仁反复清洗干净,再将里外的虾线挑出来,然后再反复清洗干净。
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步骤3

清洗干净的虾仁加入少许盐,适量的料酒腌制5到10分钟左右。
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步骤4

取一个大小适中的碗,将鸡蛋当黄蛋白分离,做这道软炸虾仁只用蛋清,当黄另做他用。蛋白加1g盐,滴几滴柠檬(没有可省略),用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角,纹路不消失即可。
#味达美名厨福气汁,新春添口福#新春宴客菜,软炸虾仁的做法图解5

步骤5

虾仁先裹上一层玉米淀粉(也可以用面粉),然后再裹上打发好的蛋白。
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步骤6

锅中倒入适量多一点油,油温升到五成热后,依次下入裹上蛋白的虾仁,然后调成小火,慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟,表面发黄即可,捞出控油。
#味达美名厨福气汁,新春添口福#新春宴客菜,软炸虾仁的做法图解7

步骤7

锅里油温升到六成热,倒入虾仁复炸一次,大约三十秒左右,炸至表面金黄,出锅装盘,出锅赶紧吃,外酥里嫩,味道鲜美,好吃到停不下来。

软炸虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-02-26

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