比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷

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鸡爪的做法很多,豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例。鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香。 切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净俐落,不会留下尖锐的角或带碎骨。 炸鸡爪时,当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时,就可以捞出控干油分了。调配酱汁也并不复杂,你爱吃豆豉的话,除了多放豆豉,可以再多调一些辣椒豉油,豉香会更加浓郁,浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头!

豉汁蒸凤爪的用料

鸡爪 8只 豆腐泡 100g
5g 白砂糖 15g
香油 5ml 白胡椒粉 3g
豆豉 30ml 蒜茸 15g
生抽 5ml 辣椒豉油 15ml
干淀粉 15g 绍酒 15ml

豉汁蒸凤爪的做法

比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解1

步骤1

将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解2

步骤2

锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解3

步骤3

中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解4

步骤4

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解5

步骤5

在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解6

步骤6

将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。
比茶餐厅还好吃的豉汁蒸凤爪!软烂回味无穷的做法图解7

步骤7

开吃!!

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧


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创建时间:2021-03-03

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