饺子&包子内馅（不会调馅的看过来）

精品独家

56.2万浏览 8141 收藏

小厨娘咿呀

＋关注

有没有人像我一样只会包不会调馅的？很早我就会包饺子，包包子，但就是不会调馅儿，因为这个我还专门学了，并且咨询了好多人。最终总结出这个最好最出味的方法，分享给大家。无论是包包子还是包饺子，馅料不会调，包子或者饺子依然不好吃，无论是加蔬菜还是做肉馅，馅料是非常重要的一道程序。在选肉上，尽量选用肥瘦相间的五花肉，如果想要你的馅料更好吃，最好是自己用刀把肉剁碎，剁出来的肉馅更香，口感更丰富，当然为了方便省事也可以，用料理机打碎，但相比剁碎的肉馅，口感上会稍稍微微有一点点的差别，具体要根据个人习惯。

包子内馅的用料

猪肉馅（3:7）肥瘦相间 300克克	酱油 20克
芝麻油 10-15克	盐 8克
花椒水 30克	葱姜水 80

包子内馅的做法

步骤1

准备材料，300克肉末，生姜切丝，大葱切碎，花椒一把（30-40粒）花椒用50克温水（能喝不烫最的温度）浸泡至水完全凉透备用。姜丝和葱碎用凉水浸泡十分钟备用。

步骤2

将肉放在一个容器里面，加入酱油，搅拌均匀

步骤3

浸泡好的花椒水少量多次倒在肉中，倒一次搅拌一次，完全搅拌均匀，再继续倒花椒水，一定要少量多次加入，直至花椒水与肉完全融合在一起

步骤4

再将浸泡好的葱姜水同花椒水一样少量多次一点点倒入在肉中，倒一点搅拌一会儿，再倒一点，再搅拌一会儿，水跟肉完全融合在一起。

步骤5

加入花椒水和葱姜水，搅拌过后的肉的状态（看图）。如果达不到这个状态，就是搅拌的时间还不够，那就需要继续搅拌，让水与肉完全融合在一起，另外一个原因就是加水的速度太快，搅拌的时间过短，水和肉没有完全融合在一起，也需要继续搅拌，直至出现图片里的状态，盖上保鲜膜静置两个小时。

步骤6

大葱切碎，加入仔静置过后的肉馅中，搅拌均匀。有些人喜欢在肉馅当中加入白菜，韭菜，香菇等其他的配料都可以，在这个过程当中，加进去当然不同的食材，要提前有不同的处理方法，处理好再加入。例如韭菜，要提前清洗干净，将韭菜切碎，先加入食用油或者香油搅拌均匀，然后再加到肉馅当中，韭菜鲜加加油的作用是让油包裹住韭菜，让韭菜持久的呈现翠绿的状态。