红烧黄花鱼

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公子尛白

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媳妇喜欢吃鱼，刺少的鱼才是王道，所以日常除了带鱼就是黄花鱼了，今天做个黄花鱼，放腐竹是因为可以满足我的胃口，也省的跟媳妇抢鱼吃。。。

红烧黄花鱼的用料

黄花鱼 320	大葱 1段
姜 3片	去皮大蒜 1瓣
八角 1个	面粉少许
醋 3汤匙	白糖 3大汤匙
料酒 2汤匙	生抽 2汤匙
老抽 1汤池	盐适量
鸡精适量	香叶 2片
香油适量	食用油 1炒勺

红烧黄花鱼的做法

步骤1

把黄花鱼洗干净

步骤2

剪掉鱼鳍，刮干净鱼鳞，破肚把内脏取出来，再去掉鱼鳃，把鱼鳃去掉后，把里面的黑膜去掉，鱼肚里面的面清洗干净，尤其是鱼血。

步骤3

拿厨房用纸把鱼身上的水吸干净，这一步很重要，鱼肚子里面也把水尽量弄干净。

步骤4

在鱼的两面身上拍上面粉，薄薄的一层就可以，虽然现在不粘锅煎鱼基本都不沾皮，但是还是拍上点面粉，煎出来的鱼颜色和形状都好看。

步骤5

炒锅加热，锅热以后放油，然后把鱼放进锅内，转中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。

步骤6

煎好的鱼盛在盘子里备用。

步骤7

继续炒锅加热，待锅热后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因为没有拍照，所以随便找了一张照片代替一下蒜不用切。可以放一两个干辣椒，根据个人口味，等煸炒出调料的香味后，调到中小火，放入2汤匙生抽炸一下锅，然后倒入一碗热水，水不用太多，够一会能淹没过鱼的就可以。

步骤8

带锅里的水开了以后，将黄花鱼放入锅内，加入老抽调色，然后不时用汤浇一下鱼身，稍微咕嘟一下后，放入葱段和香叶。

步骤9

放入适量的醋和料酒（黄酒也行），并不时的拿炒勺往鱼身上浇汁，醋可以早放，不用放太多，主要是为了去腥用，最后会挥发出去，不会酸的。另外烧鱼不要盖锅盖，那样腥气会被焖回去，释放不出去。

步骤10

加入少量的盐，同时加两勺汤，进行调味，同时不停的往鱼身上浇汁，待炖10分钟左右，汤汁就慢慢收差不多了，我是因为要放腐竹，所以把鱼炖好后先盛出去了，如果不加其他东西的话，慢慢去收汁就可以，或者待汤汁收差不多时，把鱼盛出来，然后放点水淀粉收汁以后浇到鱼身上。

步骤11

把鱼盛出去以后，将泡好的腐竹放入锅内，用汤汁烧一下，慢慢收汁，差不多5分钟就可以，想入味的话，可以多烧一会。如果汤汁多的话，炖好腐竹盛出来以后，可以用水淀粉把汁收浓，然后将收好的汁浇在鱼和腐竹上面。收汁前可以点一点儿香油。

步骤12

浇上汁以后的黄花鱼和腐竹，特别的下饭，只是我家的盘子太小了，鱼尾巴放不下

红烧黄花鱼的烹饪技巧

1.烧鱼和炖鱼其实都需要先煎鱼，炸的话太费油，把鱼身上的水一定要弄干，同时拍点面粉，这样炸出来的鱼，颜色和形状都好看。 2.烧鱼和炖鱼一定不要盖锅盖，否则腥气不容易挥发出去，会被焖在锅里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后会挥发出去，不会酸的。 4. 鱼不用烧炖时间太长，基本上10多分钟足够了，时间长了，鱼就拾不起来个了，就炖烂不成型了。 5.香叶、八角和葱段等调料可以提前挑出去，蒜粒可以留着，烧鱼里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，汤汁多的话，把鱼盛出来，放点水淀粉收汁，然后把汁浇在鱼身上，这样比稀汤寡水的好看。
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创建时间:2021-03-14

©本菜谱的做法由公子尛白编写，未经授权不得转载

公子尛白

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