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操作简单不开裂的肉松沙拉蛋糕卷
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这个蛋糕卷的搅拌手法，用到了手动打蛋器，比用刮刀搅拌更方便快捷，并且不容易消泡，更适合新手操作。
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肉松沙拉蛋糕卷的做法
步骤1
准备好食材，这次用的是蛋黄口味的丘比沙拉酱，这个口感微微的咸味
步骤2
把鸡蛋从冰箱冷藏拿出，分别打在两个无水无油的干净盆中，鸡蛋连皮约60克。不用说蛋白一定要放到冷冻室冻到起冰碴儿，真的没有必要，烘焙这么多年，我真的就只是冷藏，没有失败打发过。
步骤3
首先在蛋白中挤几滴柠檬汁，打到鱼泡眼，大泡状态。
步骤4
分三次加入白糖，继续打发。
步骤5
打到蛋白提起打蛋头，有小尖角，下方的小尖角会自然弯就好了，别打发太过了。放在一边。
步骤6
接下来处理蛋黄，首先还是用电动打蛋器，把蛋黄打散，打散就好了。
步骤7
加入40克玉米油，继续用电动打蛋器低速打到油和蛋黄混匀
步骤8
完全均匀，看不到油花，大约也就几十秒到一分钟。
步骤9
加入40克清水，继续用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。
步骤10
起泡也没有问题哦。
步骤11
筛入低粉
步骤12
还是电动打蛋器低速，这个均匀的速度很快，大约30秒就完全混合均匀了，加入面粉后，别长时间搅打，以免面起筋。
步骤13
用硅胶刮刀帮助刮干净盆边上的面糊。这时候去预热烤箱，上下火170度。
步骤14
先把三分之一的蛋白挖到蛋黄糊中，用手动打蛋器来回画“之”字，目的是把蛋白快速划散，于蛋黄糊快速融合。
步骤15
把初步融合在一起的面糊，再倒回到剩余的蛋白中，还是用同样的手法，先画“之”字再翻拌
步骤16
滑动和翻拌的速度一定要快，右手用打蛋器，从盆边插入从盆中心提起，同时左手逆时针转动盆子。
步骤17
28*28的烤盘中铺油纸或硅胶垫，油布都是可以的，三种我都用过，把面糊从10厘米的高度倒进烤盘。
步骤18
用刮刀或刮板刮平，并在灶台上轻磕几下，震出气泡。
步骤19
在蛋糕表面均匀的撒上切成末的小葱和芝麻，芝麻用白芝麻和黑芝麻都可以。把烤盘放入烤箱中层，上下火170度，18-20分钟，这个要根据自己家的烤箱实际温度自行微调一下。
步骤20
当看到蛋糕在达到高点后，边缘开始有点回落，时间也差不多在18到20分钟之间，蛋糕上面也开始上色了，从烤箱拿出。
步骤21
烤盘从10厘米高度自然坠落，磕出热气。把蛋糕从烤盘中移出。
步骤22
烤网上铺一层油纸或油布，把蛋糕倒扣在上面，迅速撕去蛋糕底部的油纸。把烤网抽出来，放在蛋糕背面，两只手抓紧油布和烤网边缘，轻轻一翻，蛋糕就翻过来了。晾到手温就可以。
步骤23
在蛋糕背面抹上丘比沙拉酱
步骤24
再撒上一层肉松。
步骤25
用油布协助从一头轻轻卷起，越紧越好。真的不会开裂，并且非常松软。
步骤26
看一下切面，是不是很蓬松。肉松沙拉蛋糕卷的烹饪技巧
我觉得我说的很详细，哈哈，如果还有不明白的地方，就直接问，用打蛋器比用刮刀翻拌蛋白和蛋黄，真的是超快手的！不信可以尝试一下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-19
©本菜谱的做法由 快乐萱萱妈的小厨房 编写，未经授权不得转载
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