咸味青团（清明粿）

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赵淑懿
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我的家乡是江西上饶，这是我们那儿每年清明节都要吃的一种粿，这个配方我是问了我妈妈得来的，老一辈的经验了，味道真的不错，没有苦味~

咸味青团的用料

艾草汁： 艾草 300克
小苏打 2.5克 清水 适量
馅料： 猪瘦肉 500克
冬笋 200克 蒜末 适量
食用盐 适量 泡海椒 适量
辣椒粉 适量 粿皮部分：
糯米粉 1000克 粘米粉 250克
艾草汁 1110克

咸味青团的做法

咸味青团（清明粿）的做法图解1

步骤1

先做艾草汁：挑出坏的和杂草
咸味青团（清明粿）的做法图解2

步骤2

将艾草清洗几遍
咸味青团（清明粿）的做法图解3

步骤3

烧锅水，水开之后放入艾草，焯水，变色即可捞出（半分钟左右）
咸味青团（清明粿）的做法图解4

步骤4

挤干苦水
咸味青团（清明粿）的做法图解5

步骤5

将挤干苦水的艾草和小苏打放入锅内，加水没过艾草，大火煮
咸味青团（清明粿）的做法图解6

步骤6

煮至叶片轻轻一撮就烂，即可捞出，放入豆浆机中，加水没过艾草
咸味青团（清明粿）的做法图解7

步骤7

打成艾草汁（可以过滤一遍，不过不能太细腻了，有点艾草会更好吃）
咸味青团（清明粿）的做法图解8

步骤8

然后做馅料：猪瘦肉和冬笋切成末（冬笋要提前焯水）
咸味青团（清明粿）的做法图解9

步骤9

取一个大点的盆子，倒入猪瘦肉末和冬笋末，加入食用盐、五香粉、辣椒粉、蒜末、泡海椒末（这些其实随意，毕竟看个人口味）
咸味青团（清明粿）的做法图解10

步骤10

热锅倒油，下馅料
咸味青团（清明粿）的做法图解11

步骤11

炒熟即可盛出
咸味青团（清明粿）的做法图解12

步骤12

再做粿皮：将糯米粉、粘米粉倒入一个大盆子里
咸味青团（清明粿）的做法图解13

步骤13

加入艾草汁，揉成均匀光滑的面团（不黏手即可，不能太湿了）
咸味青团（清明粿）的做法图解14

步骤14

开始做清明粿：准备好用来垫清明粿的叶子（可以是玉米叶，也可以是粽叶，实在没有，油纸也可以）
咸味青团（清明粿）的做法图解15

步骤15

取一小团，放在保鲜膜上
咸味青团（清明粿）的做法图解16

步骤16

按扁（像擀饺子皮那样）
咸味青团（清明粿）的做法图解17

步骤17

填入馅料
咸味青团（清明粿）的做法图解18

步骤18

像这样收口（就是包饺子一样）
咸味青团（清明粿）的做法图解19

步骤19

我是把保鲜膜的另一头覆盖上来，双手合十，一摁，就成功了
咸味青团（清明粿）的做法图解20

步骤20

做好的生胚，样子是这样的
咸味青团（清明粿）的做法图解21

步骤21

将做好的生胚放在玉米叶上
咸味青团（清明粿）的做法图解22

步骤22

烧水，水开后，再放清明粿，大火蒸20分钟（其实18分钟也可以）
咸味青团（清明粿）的做法图解23

步骤23

趁热吃，超级软糯黏牙，放凉了就不好吃了（不过可以再加热）~

咸味青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-21

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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