江团炖豆腐（酱焖鮰鱼）

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大张小厨813

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江团又名鮰鱼，东坡兄曾赋诗一首赞美此鱼：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。话不多说，开整，大家看着整的同时，记得点赞评论

江团炖豆腐的用料

江团鱼 2000g	嫩豆腐 1块
大葱 1根	蒜 1头
姜 4片	花椒 10颗
辣椒 2个	大料 4个
酱油 4勺	白糖 2勺

江团炖豆腐的做法

步骤1

首先先弄来一条江团or鮰鱼，大约4斤以上，因此鱼无鳞，将内脏去黑膜洗净。

步骤2

切去头尾，将鱼身切段，放入葱段，姜片，倒入蛋清一个，淀粉小半碗，料酒3勺，盐两勺，用手抓匀喂好，静置15分钟。

步骤3

蒜末，葱花切好备用。

步骤4

另拔好整颗蒜瓣儿备用。

步骤5

取一小碗，白糖一勺，酱油倒至小半碗，搅拌均匀做为调味料。

步骤6

锅中放少量花生油，小火烧至3成熟。

步骤7

倒入整颗蒜瓣儿来回翻炒，炸至金黄捞出备用。

步骤8

另起一锅，热锅冷油，葱姜下锅爆香，将腌制好的鱼段，放入锅内。

步骤9

期间不要来回翻炒，两分钟后翻至另一面。

步骤10

待两面均煎至金黄，加入豆瓣酱三勺，倒入啤酒一瓶。

步骤11

加入开水，花椒一小把，大料三颗，大火烧开后，转小火盖盖咕嘟。ps，十分钟后将鱼整体翻面一次。

步骤12

将切好洗净的豆腐块和之前调好的汁料一起倒入锅内，盖盖继续咕嘟。

步骤13

待顿20分钟左右，转大火烧3-5分钟，盛盘出锅，上面撒点香菜段，倒好白啤，一起嗨皮吧！

步骤14

哈哈，整起来！

江团炖豆腐的烹饪技巧

1、江团肉较嫩，炖时不要来回翻炒，也不宜大火炖太久。 2、因为本人炒菜不喜欢放鸡精、味精之类，盐也放的较少，如果口重者可以在出锅前酌情加盐等调味品。 3、因为是之前的作品，介绍的可能和做的时候略有偏差，喜欢做饭的小伙伴可以留言一起探讨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

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大张小厨813

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