三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】

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黄莺Bird-Xu
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我喜欢吃湿软柔韧型的番薯干，口感软软糯糯的，甘薯里的糖分释出分布在表面，像裹着蜂蜜一样~ 这种番薯干的做法，得经过三蒸三烤之后才能制成，有种千锤百炼而来的感觉哦！ 三蒸三烤的时间，分别是蒸3次30分钟，风干烘烤3次6个小时。时间上的安排可以是2天1夜，也可以是3天3夜。
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番薯干的用料

去皮番薯 适量 建议选择红皮番薯

番薯干的做法

#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解1

步骤1

番薯选择长条型的红皮甘薯，糖分高，适合制作番薯干。洗净去皮，第一次上锅蒸30分钟。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解2

步骤2

第一次蒸番薯体积比较大，用了2层蒸架来蒸。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解3

步骤3

蒸好放入烤箱，开启风干模式。65度6个小时。用夹子给烤箱开个缝，好散发水蒸气。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解4

步骤4

经过第一次蒸烤后，番薯体积缩小。第二次上锅蒸30分钟，只需要一层蒸架。蒸后把比较厚和长的番薯切半，再次进烤箱风干，65度6个小时。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解5

步骤5

这是第二次风干前后的对比。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解6

步骤6

第三次上锅蒸30分钟。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解7

步骤7

第三次，也是最后一步，风干。这一次我的温度和时间都增加了，是因为正好那天下雨降温了。
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解8

步骤8

刚刚风干好的番薯干表面是很干燥的，我一般会让它继续在烤箱里，关着烤箱门，放置一夜，隔天释出糖分，表面就会变得柔亮了~
#321沙拉日#三蒸三烤丨柔韧软糯【番薯干】的做法图解9

步骤9

这次大概用了3-4斤番薯来制作，下次想再做多一些哈哈~

番薯干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

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