经典美味的海苔肉松小贝

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说起肉松小贝的走红，鲍师傅的确功不可没。绵软的蛋糕体搭配酥脆的肉松，再加上沙拉酱的香甜口感，这个组合的确是完美。 为了做肉松小贝，我最近专门研究了一下肉松市场，发现还是有许多乱象的。以前就听说肉松里面的添加剂很多，了解之后发现的确如此。除了我们可以想到的着色剂增香剂之类的化学物质，由于国家对肉松的脂肪含量有规定，因此为了保持口感，在肉松里添加豆粉已经是行业里很常规的做法了，豆粉添加越多，肉松价格越便宜。而这样的廉价肉松，蛋白质含量低脂肪含量高，相信不是追求健康的我们想要的。 既然自己动手做就为了追求个货真价实和健康，所以提示大家选择肉松一定要慎重。我自己核算成本后发现，用好食材做出的肉松小贝成本是不低的，街上卖得很火又很便宜的肉松小贝，质量可想而知，一定要慎重慎重。

海苔肉松小贝的用料

牛奶 50克 玉米油 45克
低筋面粉 60克 鸡蛋 4个
细砂糖 50克 海苔肉松 150克
蛋黄酱 150克

海苔肉松小贝的做法

经典美味的海苔肉松小贝的做法图解1

步骤1

模具用的28厘米方盘，可以做出边长5厘米的肉松小贝12个。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解2

步骤2

玉米油与牛奶混合。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解3

步骤3

用蛋抽充分搅拌均匀，至没有浮油，整体呈乳白色。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解5

步骤5

画一字搅拌均匀。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解6

步骤6

蛋白蛋黄分离，蛋白放入一个无水无油的大盆里，蛋黄加入面粉糊中。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解7

步骤7

画一字将蛋黄糊搅拌均匀备用。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解8

步骤8

蛋白中加几滴柠檬汁。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解9

步骤9

用打蛋器将蛋白打发，期间分三次加入细砂糖，分别是蛋白颜色发白时、蛋白有明显纹路时、蛋白能拉起大弯钩时。最终将蛋白打发至提起打蛋头有小弯钩的状态。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解10

步骤10

将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解11

步骤11

将全部蛋黄糊倒回至剩余的蛋白中，翻拌均匀。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解12

步骤12

将蛋黄糊倒入铺好油纸的28厘米方烤盘中。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解13

步骤13

震出大气泡。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解14

步骤14

烤箱提前20分钟预热，150度烤25分钟。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解15

步骤15

蛋糕出炉后连油布一起提出晾凉，上面可以盖油纸避免表面风干。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解16

步骤16

蛋糕晾凉后将四边各切下1厘米宽的一条，因为这部分比较硬，口感不好。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解17

步骤17

剩下的蛋糕体切成5cm见方的小块。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解18

步骤18

取一小块，抹上一层蛋黄酱。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解19

步骤19

叠加另外一块粘在一起，然后将6面都抹上蛋黄酱。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解20

步骤20

在肉松碗里滚一两圈，确保每面都裹上了厚厚的肉松。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解21

步骤21

裹完肉松后的小贝看起来也有些圆滚滚毛茸茸的样子。这个方法做小贝不仅不会浪费边角料，而且一次能做出更多。
经典美味的海苔肉松小贝的做法图解22

步骤22

一口下去，口感丰富，香气十足，十分过瘾。

海苔肉松小贝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-01

©本菜谱的做法由 Tina精致生活 编写，未经授权不得转载

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