古早蛋糕

精品
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这个方子记录自己烤箱温度: 上下火150℃,60分钟,中下层。

古早蛋糕的用料

蛋清 5个 蛋黄 5个
玉米油 45g 纯牛奶 50g
细砂糖 45g 低筋面粉 60g
香草膏(可不放) 3g 芝士片(可不放) 2片

古早蛋糕的做法

古早蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油加热至70℃左右,加入过筛的低粉搅拌均匀;
古早蛋糕的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀;
古早蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄和香草膏,呈Z字型搅拌均匀;
古早蛋糕的做法图解4

步骤4

拌匀后的状态;
古早蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清加2滴白醋和细砂糖,用电动打蛋器打发; (糖我是一次性加入,觉得没什么影响)
古早蛋糕的做法图解6

步骤6

打至湿性发泡,有大弯勾(我这个打过了点)。 这时可以先预热烤箱;
古早蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
古早蛋糕的做法图解8

步骤8

再把混合好的蛋糕糊倒入2/3蛋白中翻拌均匀;
古早蛋糕的做法图解9

步骤9

先倒一半的蛋糕糊震一下大气泡(不放芝士片的最后倒完再震),放上芝士片;
古早蛋糕的做法图解10

步骤10

把剩下的蛋糕糊倒完,放在大烤盘中,注入1-3cm的温水,一起送进烤箱。 上下火150℃,60分钟,中下层。 出炉震一下,提起四边的油纸放到网架上,撕开边上的油纸晾凉。

古早蛋糕的烹饪技巧

虽然古早比戚风口感湿润细腻,但我还是觉得戚风好吃些,你们呢?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-04-05

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