儿时的香椿炒蛋

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水之眸

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初春，叫醒了泥土里沉睡的小草，也叫醒了枝头上的嫩芽，不知爷爷家后院的香椿树是否也吐露了新枝。

香椿炒蛋的用料

大鸡蛋 4个（蛋液220g）	香椿 220g
食用油 40g	食盐 2.5g

香椿炒蛋的做法

步骤1

220g香椿芽洗干净，稍稍沥干水份。

步骤2

细细的切成末末。

步骤3

打入四个大鸡蛋，蛋液总重量约220g。

步骤4

再加入2.5g盐拌匀后静置10分钟。（2.5g盐属于清淡口味，口味重的可以放3g盐，或者直接撒上一点椒盐，别有一番风味）

步骤5

1. 虽说香椿营养丰富，还有很大的药用价值，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等，其中维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，但是它也有一个很大的缺点，就是亚硝酸盐含量很高，所以我们吃香椿一定要选择嫩芽，嫩芽的亚硝酸盐含量很低，再就是吃之前可以用开水焯一遍再做菜，这样可以取出一大部分亚硝酸盐。 2.我这里为什么没有教大家焯水呢？因为感觉吃香椿炒蛋，吃的就是情怀，吃的就是儿时的味道，小时候奶奶和妈妈给我做这个菜的时候都不焯水，浓郁的香椿味儿才是儿时的味道，所以这个焯水的问题看自己喜欢怎么做了。 3.我家很爱吃这道菜，所以我做了这个份量是很大的一盘子，大家根据自家情况来炒制，如果分量减半就是首图中那样的一小盘。入香椿鸡蛋翻炒熟就可以出锅了，和平时超蛋花一样的翻炒。