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自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做！
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自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的方法做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜
做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光
（调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
自制酸菜做酸菜鱼的做法
步骤1
去自家菜地，挖苦芥菜
步骤2
洗净晒干
步骤3
晒干图展示
步骤4
把叶子剥下来
步骤5
第一种做法【无盐酸菜】开始教学
步骤6
水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
步骤7
焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
步骤8
加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
步骤9
用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
步骤10
成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
步骤11
第二种有盐【老坛酸菜】做法
步骤12
加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
步骤13
拧干水分
步骤14
装盘
步骤15
调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
步骤16
酸菜入坛
步骤17
倒入发酵水
步骤18
放一两高度白酒
步骤19
为了防止酸菜浮上来，放重物压住
步骤20
现在的冷天，密封15天即可开吃
步骤21
15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
步骤22
老坛酸菜洗净脱盐
步骤23
拧干水分以后切成小段
步骤24
片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
步骤25
加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
步骤26
洗干净，捞出来，挤干水分
步骤27
鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
步骤28
锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
步骤29
倒入酸菜炒一下
步骤30
中火煎鱼骨至微微焦黄
步骤31
倒入炒好的酸菜
步骤32
加开水没过食材
步骤33
加盐、白胡椒粉
步骤34
煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
步骤35
大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
步骤36
放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
步骤37
建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦自制酸菜做酸菜鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-10
©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载
湘野红姐
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