水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们

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水煮肉皮是四川非常有名的一道菜,开胃下饭,肉质嫩滑爽口,我这个是家庭版的做法,专业的做法,是需要做刀口辣椒,那种会更辣,一般外地人可能会吃不惯,所以我这种做法是适合大众吃的,很多朋友都做过,都表示非常好吃,又兴趣的可以试试哦。
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水煮肉片要做到口感嫩滑的用料

里脊肉 250g 豆芽 一小把
豆瓣酱 一勺 姜蒜末 一勺
酱油 一勺 红薯淀粉 一勺
干辣椒棉 一勺 花椒粉 一勺

水煮肉片要做到口感嫩滑的做法

#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们的做法图解1

步骤1

将里脊肉切成薄片,越薄越好
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步骤2

切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
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步骤3

用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
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步骤4

接着倒入一勺料酒
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们的做法图解5

步骤5

再倒入酱油和白胡椒
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步骤6

继续用手抓拌均匀
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步骤7

腌制30分钟
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步骤8

腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉,锁住肉质水分
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步骤9

抓板均匀以后,倒入少许食用油,防止肉片粘连
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步骤10

锅中倒入食用油,油温6层热的时候,加入姜蒜末,炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤11

倒入豆芽翻炒,蔬菜炒一下,比直接水煮口感更好
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步骤12

豆芽断生以后加入适量的水
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步骤13

再加入一勺盐调味
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步骤14

豆芽煮好以后,捞出备用
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步骤15

现在开大火,下入肉片,肉片下锅后,一点不要去搅动,否则淀粉挂不住浆,要荤汤,肉片的口感也不会太好
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步骤16

肉片只需要煮十多秒就可以出锅了,煮久了容易老
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步骤17

猪肉片可以分批煮,这样比较容易煮透
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步骤18

煮好的肉片中,舀出2勺汤汁
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步骤19

面上撒上干辣椒面和花椒面
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们的做法图解20

步骤20

最后泼上热油,激发一下香味
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们的做法图解21

步骤21

最后撒上葱花,一道好吃的水煮肉片就完成了

水煮肉片要做到口感嫩滑的烹饪技巧

肉皮一定要切薄,刀工不好的,可以冰箱冷冻一下再切,肉皮太好,煮的时间也会加长,自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓,让肉皮吸入水分,也是嫩滑的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-04-11

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