酸菜爆炒肥肠

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一道美味的美食。是从一开始制作开始到烹饪，最后到品尝……

酸菜爆炒肥肠的用料

猪大肠 500g 酸菜 150
姜末 10 蒜末 6g
辣椒 3个 油 15ml
盐 6g 淀粉/面粉 20g
料酒 5ml 生抽 6ml
小龙虾调味料十三香 一小块 葱 两根

酸菜爆炒肥肠的做法

酸菜爆炒肥肠的做法图解1

步骤1

网上买的芥菜，腌制成酸菜。清洗干净，用适量的盐搓熟，然后再清洗干净。把多余的盐味去掉。
酸菜爆炒肥肠的做法图解2

步骤2

倒入没过青菜的洗米水，拿重物压住。密封大概一个星期即可。
酸菜爆炒肥肠的做法图解3

步骤3

我是拿一次性筷子，压住青菜的。三天过后渐渐发黄。
酸菜爆炒肥肠的做法图解4

步骤4

这就是酸菜成品啦。（不够酸，可以炒的时候加入白醋。或者腌制的时候，放入一点白醋补救）
酸菜爆炒肥肠的做法图解5

步骤5

切段。攥干水分。
酸菜爆炒肥肠的做法图解6

步骤6

准备配料
酸菜爆炒肥肠的做法图解7

步骤7

热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。
酸菜爆炒肥肠的做法图解8

步骤8

然后就是清洗猪大肠。
酸菜爆炒肥肠的做法图解9

步骤9

加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。
酸菜爆炒肥肠的做法图解10

步骤10

然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。
酸菜爆炒肥肠的做法图解11

步骤11

然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。
酸菜爆炒肥肠的做法图解12

步骤12

再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。

酸菜爆炒肥肠的烹饪技巧

洗的时候贼臭，建议戴手套清洗，但是吃的时候贼香。特别下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-11

©本菜谱的做法由 鱼家二菇凉 编写，未经授权不得转载

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