100个吐司练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司

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夏天温度高、上班族‍白天没时间。那么一定要试试这个做法 今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧!你也可以轻松做出绵软拉丝的吐司

棉柔水合法吐司的用料

金龙鱼高进小麦粉 500 牛奶 270克
奶粉 15克 鲜酵母/干酵母 18克/6克
黄油 20克 白糖 70克
鸡蛋 1个 盐 5克

棉柔水合法吐司的做法

100个吐司练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司的做法图解1

步骤1

先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉
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步骤2

将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,
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步骤3

揉到面团混均匀
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步骤4

放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时
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步骤5

冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,剪成小块加入酵母混合均匀。
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步骤6

混合至粗膜状态
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步骤7

加入黄油和盐
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步骤8

揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
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步骤9

温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒
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步骤10

面团按扁排气 分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。
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步骤11

取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。
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步骤12

将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。
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步骤13

放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度
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步骤14

⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。 百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需
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步骤15

超完美 好喜欢吐司
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步骤16

尤其是爆头的吐司 怎么看都好看
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步骤17

切片组织也很好
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步骤18

开心 做三明治棒呆了
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步骤19

家里一直没断过的面粉牌子很棒。

棉柔水合法吐司的烹饪技巧

VX➕管理员：chengwei1- 加入金龙鱼官方烘焙社群
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-13

©本菜谱的做法由 叶婉婷💪你是最棒的 编写，未经授权不得转载

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