法式经典甜点——烤布蕾

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烤布蕾，法语名crème brûlée，焦化的奶油的意思。它是法国的经典甜点，由宫廷厨师改良自西班牙加泰罗尼亚的地区布丁，曾出现在著名电影《天使爱美丽》中，并因此一炮而红。如今，法国已故大师保罗·博古斯的菜谱中也有收录烤布蕾的做法，是名副其实的国民甜点。此配方改良自《法式糕点百科图鉴》。

法式经典甜点的用料

蛋黄 2个 砂糖 40克
牛奶 70毫升 淡奶油 200毫升
香草精 2-3滴 砂糖（焦糖薄壳） 少许

法式经典甜点的做法

法式经典甜点——烤布蕾的做法图解1

步骤1

烤箱预热150℃。 将蛋黄和砂糖放入盆中，搅拌均匀，至糖融化。
法式经典甜点——烤布蕾的做法图解2

步骤2

在锅中放入牛奶、淡奶油、香草精，加热至将要沸腾。
法式经典甜点——烤布蕾的做法图解3

步骤3

一边搅拌一边缓慢将牛奶混合物倒入蛋黄中，搅拌均匀。
法式经典甜点——烤布蕾的做法图解4

步骤4

将混合液过滤。
法式经典甜点——烤布蕾的做法图解5

步骤5

混合液倒入模具中，放在烤盘中，倒入热水，150℃隔水蒸烤40分钟。
法式经典甜点——烤布蕾的做法图解6

步骤6

取出后放凉，然后放入冰箱冷藏保存。食用前撒上薄薄一层砂糖，用喷枪炙烤至糖融化，形成焦黄色的焦糖薄壳。

法式经典甜点的烹饪技巧

1 蒸烤完成的蛋液不会马上凝固，会呈现一种浓稠的流质状态，放凉后会变稠。 2 烤布蕾冷吃风味更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-13

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载

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